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Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Kaiserschmarrn mit Apfelmus
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Dieses Rezept ist für uns das perfekte Kaiserschmarrn-Rezept. Lockerleichte Konsistenz und nicht all zu süß. Die leckere österreichische Süßspeise erinnert mich an meine Flitterwochen in Tirol. Es gab abends im Hotel öfter mal ein Dessertbuffet mit allerlei süßen Sachen. Mein Mann und ich holten uns aber jedes Mal Kaiserschmarrn mit Apfelmus. Total lecker! Seitdem essen wir auch gern mal zuhause selbstgemachten Kaiserschmarrn.

Zeit Vorbereitung: 15 min
Zeit Zubereitung: 25 min
Zeit insgesamt: 40 min

Zutaten für 3 Portionen:

für den Eischnee:

  • 4 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Vanillezucker

für den Teig:

  • 4 Eigelbe
  • 1 EL Vanillezucker
  • 180 g Mehl
  • 320 ml Milch
  • 40 g zerlassene, abgekühlte Butter

für das Apfelmus:

  • 2 große säuerliche Äpfel
  • 1 – 2 EL Zucker
  • 1/2 ausgepresste Zitrone
  • je nach Belieben 1 Prise Zimt

 

  • wer mag: 80 g in Rum oder Wasser eingelegte Rosinen (mind. 30 min einlegen)
  • etwas Butter für die Pfanne zum Ausbacken
  • Puderzucker zum Servieren

Zubereitung:

Das Eiweiß zusammen mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das geht am besten mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine.

Sobald der Eischnee steif ist, den Vanillezucker dazugeben und nochmals 1 min rühren.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker weißcremig rühren. Anschließend die zerlassene Butter hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen. (Für Kalorienbewusste: diese Butter kann man auch weglassen 😉 )

Abwechselnd immer Mehl und etwas Milch mit der Eimischung verrühren, bis alles aufgebraucht ist und ein glatter Teig entstanden ist.

Nun kommen wir zum wichtigsten Teig eines Kaiserschmarrn. Der Eischnee vorsichtig aber trotzdem sorgfältig mit einem Teigschaber oder Löffel unter die Teigmasse heben. Es darf nicht zu kräftig untergehoben werden, da sonst die aufgeschlagene Luft im Eischnee wieder entweicht.

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In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Den Teig ca. 1,5 cm hoch in die Pfanne einfüllen und bei mittlerer Stufe ausbacken lassen. Wer es traditionell mag, streut nun ein paar Rosinen auf den Teig. (Ich stehe nicht so auf Rosinen, darum habe ich sie weg gelassen.)

Immer mal wieder unter den Teig schauen, damit er nicht verbrennt. (Und nimm dir lieber etwas mehr Zeit zum Ausbacken bei mittlerer Hitze, ich spreche da aus Erfahrung 😉 )

Sobald der Teig goldgelb ist, mit einem Pfannenwender vierteln und wenden. Ebenfalls goldgelb ausbacken lassen. Jetzt geht’s ans Zerrupfen. Einfach mit zwei Pfannenwendern oder zwei Gabeln (Achtung bei beschichteten Pfannen!) den Teig in mundgerechte Stücke reißen.

Mit 1 EL Zucker (ich bevorzuge Zimtzucker) bestreuen und ca. 1 min lang karamellisieren lassen. In eine Auflaufform geben und bei 50 °C im Backofen warm halten.

Diese Menge ergibt ca. 2 bis 3 Pfannen und reicht für 3 bis 4 Personen aus.

In der Zwischenzeit schon einmal das Apfelmus herstellen. Dazu die Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf ca. 10 min köcheln lassen bis sie weich sind. Danach vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Je nach Geschmack etwas mehr Zucker und Zitronensaft unterrühren und nach Bedarf mit einer Prise Zimt mischen.

Ich serviere den Schmarrn gern mit Puderzucker bestäubt und etwas Apfelmus. Traditionell wäre ein Pflaumenkompott die richtige Wahl. Es schmeckt aber auch sehr lecker mit einer Kugel Vanilleeis angerichtet als Dessert.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!

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Susi
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