Zitronen-Buttermilch KuchenWenn ich Zitronenkuchen backe, riecht die ganze Wohnung immer herrlich nach Frühling/Sommer. Der Zitronenduft liegt überall in der Luft… mhhmm…und wenn dann diese frischen Zitronen zusammen mit Buttermilch in einen Kuchen wandern, kann es doch einfach nur lecker werden! Dieser Zitronen-Buttermilch Kuchen ist wunderbar saftig und locker, das verspreche ich euch.

Zitronen-Buttermilch KuchenDamit der Kuchen locker wird, holt man alle Zutaten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie zimmerwarm werden. Und dadurch, dass man den Zitronenabrieb eine Stunde mit dem Zucker vermischt und ziehen lässt, wird der Kuchen besonders zitronig. Saftig wird er durch eine Kuchentränke, die man direkt nach dem Backen durchführt. Dafür sticht man mehrmals mit einem Holzspieß in den noch warmen Kuchen ein und verteilt eine Mischung aus Zitronensaft und Puderzucker darüber. Dadurch dringt der frische Zitronensaft tief in den Kuchen ein und macht ihn wunderbar saftig. Wer dann noch zum Schluss einen Zitronen-Puderzucker Guss auf dem Kuchen verteilt, erhält einen spritzig-zitronigen Kuchen, der auch nach 3 Tagen Aufbewahrung absolut nicht trocken wird. Länger hat der Kuchen bei uns nicht überlebt. Aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass er luftdicht verschlossen noch länger saftig geblieben wäre. 😀

Zitronen-Buttermilch KuchenSelbst mein Mann, der nicht ganz so sehr auf Rührkuchen steht, vernaschte am ersten Tag direkt zwei Stückchen und am nächsten Tag ging es gerade so weiter. Das ist für mich das größte Kompliment, das er mir in diesem Sinne machen kann. O-Ton des Mannes: „Wenn Rührkuchen immer so locker und saftig schmecken würde wie dieser, würde ich ihn lieben!“ ♥

Also worauf wartet ihr noch? Reinspaziert in die Küche und los geht’s! 🙂

Zitronen-Buttermilch Kuchen
Zitronen-Buttermilch Kuchen


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Zubereitung: 15 min
Backzeit: 45 min
Wartezeit: mind. 20 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 20 min

Zutaten für einen 26 cm Kuchen:

Für den Rührteig:
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (Kl. M)
1 Bio-Zitrone, ausgepresst und Abrieb
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
200 ml Buttermilch, zimmerwarm

Für die Form:
1 EL Butter
etwas Mehl

Für die Tränke:
5 EL Zitronensaft
5 EL Puderzucker

Für den Guss:
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft

Besonderes Werkzeug:
Springform mit Rohrboden 26 cm *
Küchenmaschine mit Schneebesen
Zestenreißer/Zitronenschaber *

Zubereitung:
Alle Zutaten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Zitronenschale abreiben. Den Abrieb mit dem Zucker vermischen und eine Stunde ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Rohrboden einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

In einer Rührschüssel die warme Butter mit dem Zitronen-Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 3 min weißcremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Mehl, Natron und Backpulver dazusieben und zusammen mit der Buttermilch und dem ausgepressten Zitronensaft ganz kurz unterrühren.

Den Teig in die Springform füllen, etwas glatt streichen und bei mittlerer Schiene etwa 45 min backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 min abkühlen lassen und mit einem Zahnstocher/Holzspieß mehrmals in den noch warmen Kuchen einstechen. Eine Kuchentränke aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen und über dem warmen Kuchen verteilen, sodass die Tränke tief in die Löcher eindringen kann. So den Kuchen nun 10 min ziehen lassen.

Anschließend den Springformrand lösen, den Kuchen auf das Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Einen Guss aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft herstellen, komplett glatt rühren und auf der Oberseite des Kuchens verteilen. Wer mag, kann den Kuchen nun noch mit etwas Zitronenabrieb verzieren.

Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen mindestens 3 Tage lang super frisch.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Zitronen-Buttermilch Kuchen

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48 Comments

48 comments on “Zitronen-Buttermilch Kuchen”

  1. Liebe Sarah, ich bin schon so lange auf der Suche nach dem perfekten Zitronenkuchen, dank dir hab ich ihn nun gefunden! Er ist herrlich saftig und schmeckt so schön zitronig. Besonders toll finde ich, dass er so natürlich nach Zitrone schmeckt. Ich habe immer wieder welche dazwischen gehabt, die so künstlich schmeckten.. aber das hat ja nun ein Ende – ich backe nie wieder einen anderen 😊 herzliche Grüße aus Bremen, Eliza

    • Liebe Eliza,
      ich danke dir für deinen liebevollen Kommentar! Es freut mich wirklich sehr, dass dir mein Zitronenkuchen-Rezept so gut gefällt! 🙂 Da macht einem das Bloggen gleich noch viel mehr Spaß, wenn man solche Reaktionen von Lesern liest!! Ich danke dir dafür. 🙂
      Liebe Grüße, Sarah

  2. Hallo Sarah,
    wir haben gerade das erste Stück Kuchen probiert und sind auch sehr glücklich damit gewesen. Super lecker, danke für das tolle Rezept !
    Liebe Grüße Mareike

  3. Hallo Sarah

    Ich bin etwas irritiert wegen der Auflistung,bei deiner Zutatenliste für denTeig steht Zitrone ausgepresst . Bei deiner Beschreibung enthält der Teig aber keinen Zitronensaft. Ist das korrekt.?

    • Ach herrje…da war ich wohl etwas verschusselt… 😀 Natürlich kommt der ausgepresste Zitronensaft zusammen mit der Buttermilch ebenfalls in den Teig hinein. Entschuldige die Verwirrung bitte. Ich werde es sofort im Text abändern.
      Danke für den Hinweis.
      Viele Grüße, Sarah

      • Der Zitronensaft ist doch für das Tränken und für den Zitronenguß!. Das sind immerhin „8“!!! Esslöffel von einer! ausgepressten Zitrone! Ich denke, wenn man noch mehr Zitronensaft verwendet, wird der Kuchen zu zitronig und man benötigt eine zweite Zitrone. Die ersten Bäckerinnen haben doch ohne Zitronensaft im Teig gebacken und soll super lecker geschmeckt haben. Bitte überdenke noch mal das Rezept.

        • Liebe Emily,
          ich habe tatsächlich eine ganze Zitrone (Saft und Abrieb) in den KuchenTEIG hinein und zusätzlich insgesamt 8 EL für Glasur und Tränke benötigt. So wird der Kuchen schön zitronig und saftig. Wenn dir der reine Zitronenabrieb im Teig ausreicht, kannst du es natürlich auch so handhaben.
          Viele Grüße, Sarah

  4. Der Kuchen schmeckt echt lecker und ich finde ihn am zweiten Tag noch besser als am ersten .Danke fürs Rezept.

    Gruß und schönes Wochenende
    Cortina 😊

    • Na da bin ich ja mal gespannt, ob der Kuchen euch geschmeckt hat. Wenn du magst, darfst du mir gern eine Rückmeldung dazu geben. Ich würde mich freuen. 🙂
      Viele Grüße, Sarah

  5. Hallo, ich würde den Kuchen gerne ausprobieren und habe dazu 2 Fragen. Auf der Liste für den Teig steht 1TL Backpulver. Nimmt man dann einfach einen TL von einem normalen Backpulverpäckchen? Und was genau bedeutet ‚Tränke‘? Vielen Dank im Voraus!

    • Hallo Julia,
      vielen Dank für deinen Kommentar.
      Ja du nimmst einfach einen TL voll aus einem Backpulverpäckchen heraus.
      Tränke bedeutet, dass du aus den angegeben Zutaten (Puderzucker und Zitronensaft) eine Flüssigkeit zusammenrührst und dies dann über die „Kuchenlöcher“ gießt. Dadurch wird der Kuchen noch saftiger.
      Ich hoffe, du verstehst nun was ich damit meine.
      Gutes Gelingen!
      Viele Grüße, Sarah

    • Liebe Barbara,
      ich habe mich sehr über deinen Kommentar gefreut. 3 Mal in zwei Wochen gebacken. 🙂 Das freut mich sehr!! Super, dass euch der Kuchen so gut schmeckt!
      Viele Grüße, Sarah

  6. Der Kuchen hat mich vom Rezept her interessiert, er ist sooo lecker geworden und wird mit jedem Tag, an dem er durchzieht, besser.
    Meine Enkel lieben ihn, ich auch.
    Danke!

  7. Hallo Sarah,

    ich backe gerade den Kuchen. Wie viel Zitronensaft hast du im Teig? Aus einer Zitrone habe ich nur 8 EL Saft bekommen. Heißt das ich noch eine Zitrone für die Tränke und den Guss brauche?

    • Hallo,
      tut mir Leid, dass ich deinen Kommentar erst jetzt beantworte. Ja für die Tränke und den Guss bitte noch eine zweite Zitrone verwenden. 😉 Ich hoffe es hat alles gut geklappt.
      Viele Grüße, Sarah

  8. Hallo Sarah!
    Auf der Suche nach einem Zitronenkuchen bin ich auf deine Seite gestoßen. Hab da mal ne Frage…..kann ich den Kuchen auch in einer 26 er Springform backen? Verändert sich dann auch die Backzeit?
    Möchte ihn gerne am Mittwoch backen….zum Geburtstag meiner kleinen Maus .
    LG Heidi

    • Hallo Heidi,
      es freut mich sehr, dass du mein Rezept ausprobieren möchtest. Natürlich kannst du den Kuchen auch in einer normalen Springform backen. Er wird dann halt etwas flacher und ich würde ihn nicht so lange backen (evtl. 15 min kürzer oder so). Schau auf jeden Fall bitte öfter in den Ofen und mache eine Stäbchenprobe.
      Ich wünsche dir gutes Gelingen und ein schönes Geburtstagsfest für deine Maus. 🙂
      Viele Grüße, Sarah

  9. Hallo Sarah,
    das ist der beste Zitronenkuchen ever, den ich je gegessen habe und das waren in meinen Leben bisher nicht wenige.
    Werde nie wieder einen andern backen.😊

  10. Hallo Sarah.

    Wir hatten angebrochene Buttermilch, die pur keiner bei uns mag und eine Zitrone die weg musste. Also habe ich gegoogelt und die Rezept, die lecker klangen, brauchten mehr Buttermilch als übrig war. Dann kam dein Rezept. Alle Zutaten waren da und los ging es. Ich backe nicht gern und vor allem nicht gut. Keine Ahnung was da immer schief geht, aber selbst wenn ich 1:1 dem Rezept folge, ist das Ergebnis entweder nicht schön oder nicht essbar oder beides.
    Trotzdem versuche ich es immer wieder und gestern war dein Rezept dran.
    Tja was soll ich sagen, der Kuchen sah toll aus, vor allem für meine Verhältnisse und er roch so gut. Deswegen habe ich sogar meinen Nachbarn ein Stück angeboten. Kurz drauf wollten sie das Rezept haben.
    Dann habe ich selber probiert und der Kuchen schmeckt himmlisch. Obwohl ich eigentlich satt war, musste ich ein zweites Stück essen. Heute morgen haben meine Kinder den Kuchen zum Frühstück gegessen. Die mögen eigentlich Kuchen nicht so gern.

    Ich bin restlos begeistert. Vielen Dank für das Rezept, es sieht so aus als gäbe es zukünftig mehr als eine Fertigmischung bei mir, die nebenbei gesagt auch das eine oder andere Mal misslingt.

    LG
    Steffi

    • Hallo Steffi,
      ach wie schön! 🙂 Das freut mich wahnsinnig. Vielen vielen Dank für deinen tollen langen Kommentar. Jetzt wo du davon schreibst, habe ich doch auch gleich wieder Lust auf diesen Kuchen. 😀
      Liebe Grüße, Sarah

    • Hallo Maggie,
      ich würde die Buttermilch vielleicht lieber durch ein Mix von Milch und Joghurt ersetzen. Oder nur Joghurt. Magst du mir berichten, wie es geklappt hat?
      Ich wünsche dir gutes Gelingen.
      Liebe Grüße, Sarah

  11. Liebe Sarah,
    spät, über Umwege, aber dafür extra begeistert kommt mein Kommentar. Meine Kollegin hat mir heute ein Stück Zitronenkuchen mitgebracht und ich bin hin und weg! Supersaftig, herrlich zitronig und einfach genial lecker!
    So habe ich auch Deinen schönen Blog entdeckt. Das muss wohl heute mein Glückstag sein 🙂
    Das Rezept wird sofort gepinnt und ganz bestimmt bald nachgebacken. Und jetzt stöbere ich noch ein bisschen weiter bei Dir!
    Herzliche Grüße,
    Marion

    • Hallo Marion,
      hach ist das schön zu lesen! 🙂 Freut mich sehr, dass der Zitronenkuchen so gut bei dir angekommen ist. Vielen Dank für deinen superlieben Kommentar!
      Viele liebe Grüße, Sarah

  12. Liebe Sarah, habe deinen Zitronenkuchen gebacken und bin wie alle anderen auch total begeistert er schmeckt herrlich. Vielen Dank für das tolle Rezept. Lieben Gruß Greta

  13. Hallo Sarah, der Kuchen klingt toll und ich würde ihn gerne backen. Ich könnte ihn allerdings nur mit Dinkelmehl backen, meinst du, das geht auch oder wird er dann zu trocken? Hast du es schon mal mit einem anderen Mehl ausprobiert?

    LG
    Nadia

    • Hallo Nadia,
      freut mich, dass du den Kuchen gern backen möchtest. Ich denke, wenn du Dinkelmehl Type 630 nimmst könnte der Kuchen gut klappen. Ich habe diesen Kuchen zwar noch nicht mit Dinkelmehl gebacken, jedoch schon oft andere Kuchen und es hat jedes Mal gut funktioniert. 😉 Durch die Zitronentränke wird der Kuchen eigentlich nicht so trocken. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen. 🙂
      Viele Grüße, Sarah

  14. Hallo sarah. Bin 52,weiblich und schreibe zum 2. Mal in meinem leben einen kommentar 😊bin sonst nich so der typ. Abba dieser zitronenkuchen is echt ne Wucht. Nich künstlich. Habe für die güsse die zitrone mit limettensaft gemischt, da ich trotz 2 zitronen nich genug saft raus bekam. 👍und limette haben wir immer im haus. Und mein mann freut sich über den Rest buttermilch, die ich nur im kuchen oder brotteig mag.😆 werde mich noch mehr bei dir umschauen und ganz liebe grüße
    sylke

    • Hallo Sylke,
      es freut mich sehr, dass du mir einen Kommentar schreibst. 🙂 Schön, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Ich selbst habe diesen Kuchen an Ostern erst erneut gebacken, da er uns so gut schmeckt. Mit Limette kann ich es mir auch super vorstellen.
      Viele Grüße, Sarah

  15. Hallo Sarah,
    Was ist Natron? … Was kann ich in America dafür ersetzen? Der Kuchen hört sich so gut an, möchte ihn so gerne backen.
    Vielen Dank,
    Anna

    • Hallo Anna,
      ich denke du könntest Natron mit Backpulver ersetzen. Ich habe nun aber ehrlich gesagt keine Ahnung was in Amerika als Backtriebmittel benutzt wird. Sorry. 😉
      Viele Grüße, Sarah

  16. Hallo Sarah,

    der Kuchen sieht soooo gut aus, dass ich ihn unbedingt ausprobieren will. Die Zuckermenge hat mich dann jedoch ein wenig erschrocken. Meinst du der Kuchen würde auch mit der Hälfte der Zuckermenge funktionieren oder würde man den geschmacklichen Zauber ruinieren?

    Viele Grüße
    Julia

    • Hallo Julia,
      danke dir. 🙂 Also ich denke, du könntest sicherlich etwas Zucker einsparen. Aber ich habe es noch nicht mit der Hälfte der Zuckermenge ausprobiert. Das müsstest du mal testen… Ich hoffe, dass dir der Kuchen dann trotzdem schmeckt. 🙂
      Viel Erfolg und liebe Grüße, Sarah

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