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Vanille-Rhabarber-Muffins mit Streuseln

Vanille-Rhabarber-Muffins mit Streuseln

Vanille-Rhabarber-Muffins mit StreuselnDiese Vanille-Rhabarber-Muffins sind sehr locker und durch die feine Säure des Rhababers richtig lecker. Natürlich dürfen die wichtigen Streusel hierbei nicht fehlen. Wir finden fast alles mit Streuseln lecker. Wenn es nach meinem Mann gehen würde, dann wären auf allen Muffins und auf allen Kuchen Streusel oben drauf. 🙂

Vanille-Rhabarber-Muffins mit Streuseln
Vanille-Rhabarber-Muffins mit Streuseln


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Zubereitung: 20 min
Backzeit: ca. 18-20 min
Zeit insgesamt: ca. 40 min

Zutaten für 12 Muffins:
90 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
2 Eier Kl. M (zimmerwarm)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
190 ml Milch (zimmerwarm)
120 g Rhabarber

Für die Streusel:
60 g Butter, geschmolzen
90 g Mehl
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen (z. B. 5 mm x 5 mm) schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1 min köcheln lassen. Danach den Rhabarber herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Falls man keine Förmchen da hat einfach mit etwas Butter einpinseln. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Streusel gut vermischen bis sich kleine Streusel bilden. Beiseite stellen.

Für die Muffins nun die Butter zusammen mit dem Salz mit Hilfe eines Handrührgeräts oder mit einer Küchenmaschine 2 min aufschlagen. Den Zucker und die Vanille einrieseln lassen und ebenfalls 2 min cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend das Mehl, Backpulver und Natron hineinsieben. Zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Nur ganz kurz rühren, damit das Backpulver nicht an Wirkung verliert. Die Rhabarberstückchen unter den Teig heben. Nun mithilfe eines Löffels den Teig zu 2/3 voll in die Papierförmchen füllen.

Den Streuselteig nun mit den Fingern ein wenig zusammendrücken bis die gewünschte Streuselgröße erreicht ist und auf den Muffinteig verteilen.

Das ganze wandert nun für ca. 18 bis 20 min bei mittlerer Schiene in den Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die fertigen Muffins aus dem Backofen nehmen und 2 min in der Form abkühlen lassen, danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Wer mag kann die Muffins vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenmus

Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenmus

Erdbeer-Rhabarber-MarmeladenmusHeute zwischendurch ein kleines Rezept. Selbstgemachte Marmelade schmeckt tausend Mal besser als gekaufte. 😉 Darum habe ich heute passend zur Saison ein Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenmus gekocht, das sehr samtig ist. Wenn man Erdbeeren mit in die Marmelade rührt, benötigt man nicht so viel Gelierzucker, da die Erdbeeren an sich schon sehr süß sind. Darum habe ich das Geliermittel „2 plus 1“ verwendet, bedeutet also 1 kg Früchte und 500 g Zucker. Das reicht auf jeden Fall aus.

Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenmus
Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenmus


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Zubereitung: 50 min

Zutaten für 4 bis 5 Gläser:
550 g Erdbeeren
450 g Rhabarber
500 g Gelierzucker (2 plus 1)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, Enden abschneiden, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Rhabarberstückchen hineingeben und 1 min kochen lassen. Anschließend den Rhabarber herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.

Erdbeeren, blanchierten Rhabarber, Zitronensaft, Vanille und den Gelierzucker zusammen in einen sehr großen Topf geben. Der Topf darf maximal zur Hälfte befüllt sein, da die Masse beim köcheln stark an Volumen zunimmt und viele Luftbläschen bildet. So verhindert man das Überkochen. Mit einem Mixstab klein pürieren. (Wer lieber Stückchen mag, püriert nicht ganz so fein.)

Alles bei höchster Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kräftig sprudelt, die Masse ca. 4 bis 6 Minuten weiter köcheln lassen und dabei immer weiter rühren.

Danach sehr zügig die fertige heiße Marmelade in die vorher heiß ausgespülten Marmeladengläser randvoll füllen. Den Deckel darauf sofort fest verschließen. Das Glas nun für 10 min umgedreht stehen lassen. So wird die Marmelade haltbar gemacht und es wird gegen unnötigen Schimmel vorgebeugt.

Die Marmelade schmeckt natürlich hervorragend zum Frühstück oder auch in verschiedenen Kuchen/Torten als Füllung.

Viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Maulwurfkuchen / Krümeltorte

Maulwurfkuchen / KrümeltorteWahrscheinlich kennen die meisten von euch schon den Maulwurfkuchen. Ich dachte mir trotzdem, dass ich euch mein Rezept-Liebling von diesem Kuchen vorstelle. Ein wirklich leckeres Rezept mit schokoladigem Rührteig als Grundlage, gefüllt mit Bananen und süßer Sahne.

Maulwurfkuchen / KrümeltorteDen Maulwurfkuchen kann man auch hervorragend abwandeln, indem man die Bananen gegen andere Früchte austauscht, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Mandarinen, Kirschen usw. Wer beispielsweise eine Quark-Sahne-Füllung bevorzugt, ersetzt einfach 200 ml Sahne durch 200 g Quark.

Maulwurfkuchen / Krümeltorte

Maulwurfkuchen / Krümeltorte
Maulwurfkuchen / Krümeltorte


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Zubereitung: 50 min
Backzeit: 25 – 30 min
Wartezeit: 40 min
Kühlzeit: 2 Stunden
Zeit insgesamt:  ca. 4 Stunden

Zutaten für eine Springform mit 28 cm Durchmesser:

Rührteig:
120 g Butter, zimmerwarm
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
175 g Mehl
35 g Backkakao
1,5 TL Backpulver
3 Eigelb, zimmerwarm
3 Eiweiß
1 Prise Salz
110 ml Milch, zimmerwarm

Für die Füllung:
600 ml Sahne
4-5 Bananen
3 Pck. Sahnesteif oder 6 TL San Apart
2 EL Puderzucker
50 g Schokoraspel

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und darauf etwas Mehl verteilen. Den Rand der Springform nicht einfetten, damit der Teig schön hochklettern kann.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazu geben und kurz unterrühren.

Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, Eigelbe und Vanille einrühren. Kakao, Mehl und Backpulver zur Butter-Zucker-Mischung sieben und gemeinsam mit der Milch unterrühren. Nicht zu lange rühren, sonst verliert das Backpulver an Wirkung! Den Eischnee nun vorsichtig unter den Rührteig heben. In die Springform füllen und ca. 25 – 30 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den fertigen Kuchen ca. 10 min abkühlen lassen, aus der Springform lösen und mit einem Löffel oder Messer den Kuchen ca. 1 cm tief aushöhlen. Dabei einen Rand von 1 cm lassen.

Die ausgehöhlten Kuchenstücke mit den Händen ganz klein zerkrümeln. Den ausgehölten Kuchen nun weitere 30 min abkühlen lassen.

Anschließend die Bananen längs halbieren und auf dem Kuchenboden verteilen.

In einer Rührschüssel nun die kalte Sahne mit Puderzucker und Sahnestandmittel steif schlagen und die Schokosplitter unterheben. Die Sahne auf den Kuchen zu einer Kuppel streichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen. Danach die Kuchenkrümel sorgfältig darauf verteilen und leicht andrücken.

Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen – und bitte auch kalt genießen!

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Maulwurfkuchen / Krümeltorte

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Donauwellen-Cupcakes

Diese Donauwellen-Cupcakes sind echte Klassiker in Kleinformat! Leckerer Rührteig aus Vanille und Schokolade, saftige Sauerkirschen und getoppt wird das Ganze mit einer wirklich tollen Vanille-Buttercreme und einer Ganache. Die Kombination dieser kleinen Leckerbissen schmeckt doch eigentlich fast jedem… 🙂 Darum kommen sie auch immer super auf Festen an…oder einfach in einer kleinen Familienrunde zuhause.

Donauwellen Cupcakes
Donauwellen Cupcakes


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Zubereitung: 45 min
Backzeit: 20 bis 25 min
Kühlzeit: 10 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 15 min

Zutaten für 12 Cupcakes:

Für den Teig:
200 g Mehl
150 g Butter, weich
3 Eier Größe M (zimmerwarm)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 EL Milch
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 EL Kakao + 1 EL Milch
48 Sauerkirschen aus dem Glas

Für die Buttercreme:
450 ml Milch
45 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
50 g Zucker
2 Eigelbe (45 g)
1 Prise Salz
250 g Butter (zimmerwarm!)

Ansonsten:
50 g Zartbitterschokolade
50 ml Sahne
12 Sauerkirschen

Zubereitung:
In einem kleinen Topf die Milch, Eigelbe, Vanille, Speisestärke, den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nun alles aufkochen lassen und dabei immer kräftig rühren. Sobald ein Pudding entstanden ist noch 1 min weiterrühren und köcheln lassen, damit der Geschmack der Speisestärke etwas verkocht wird. Aufpassen, dass der Pudding nicht anbrennt!
Nun die Herdplatte ausschalten und den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bilden kann. So bleibt der Pudding nun für mindestens
3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech entweder mit Papierförmchen befüllen oder mit etwas Margarine/Butter einpinseln.

Die Sauerkirschen aus dem Glas holen und auf einem Krepppapier etwas abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Butter mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine weißcremig aufschlagen. Den Zucker, die Vanille und das Salz hinzugeben und kräftig weiterrühren. Nach und nach die einzelnen Eier dazugeben. Jedes Ei mindestens eine Minute unterrühren, bevor das nächste Ei hinzugegeben wird. Mehl und Backpulver in die Buttermischung sieben und mit 1 EL Milch zu einem glatten Teig rühren. Nun 2/3 des Vanilleteigs in die Muffinförmchen füllen. Je Muffinform vier Sauerkirschen auf den hellen Teig legen und leicht andrücken. In den restlichen Teig Kakao und nochmals 1 EL Milch unterrühren. Den Schokoteig auf den Kirschen verteilen. Das Muffinblech nun auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 bis 25 min backen. Nach dem Backen die kleinen Kuchenstücke noch 10 min in der Muffinform auskühlen lassen und dann herausholen.

Um die Creme fertig zu stellen, die Butter mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine 5 min weißcremig aufschlagen. Wer möchte kann nun den Pudding noch durch ein feines Sieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen. Anschließend esslöffelweise den Pudding zur Butter hinzufügen. Es ist wirklich sehr wichtig, dass Butter und Pudding dieselbe Raumtemperatur angenommen haben! Ansonsten kann die Creme gerinnen und sieht unschön aus.

Ich empfehle euch die fertige Buttercreme direkt mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die ausgekühlten Cupcakes zu spritzen. Bei Bedarf anschließend etwas kalt stellen.

Die Schokolade in kleine Stücke hacken. In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen lassen. Sobald sie kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Die Schokolade 2 min in der heißen Sahne weich werden lassen. Anschließend die Schokosahne-Mischung mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Das Ganze ca. 10 min abkühlen lassen. Um die Ganache (Schokosahne) auf die Buttercreme zu bekommen, entweder einen Teelöffel verwenden oder die Ganache in einen Gefrierbeutel füllen, eine ganz kleine Ecke unten abschneiden und über die Buttercreme träufeln lassen. Sofort die Kirsche auf den Cupcake setzen und antrocknen lassen.

Wer mag, kann die Cupcakes nun nochmals kalt stellen. Mir schmecken die Cupcakes allerdings bei Zimmertemperatur am besten. So kann sich das Aroma voll entfalten.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Donauwellen Cupcakes

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Erdbeer-Raffaello-Torte

Erdbeer-Raffaello-Torte

Erdbeer-Raffaello-TorteEine Torte passend zur Erdbeer-Saison. Ich hatte schon lange mal Lust auf Kokos und da gerade Erdbeerzeit ist, habe ich die zwei Komponenten einfach mal zusammen in eine Torte gepackt. Lockerer, saftiger Mandelteig, gefüllt mit einer Kokosbuttercreme und eingekochte Erdbeeren. Getoppt wird diese Torte natürlich noch mit leckeren Raffaello-Kugeln und frischen Erdbeeren. Wer also auf Kokos und Erdbeeren steht hat hier nun das passende Tortenrezept gefunden. 🙂

Ich stelle Torten immer gern an zwei Tagen her. Am ersten Tag backe ich den Kuchen und koche den Pudding für die Buttercreme. Beides lasse ich dann über Nacht abkühlen. So lässt sich der Teig am nächsten Tag super durchschneiden und der Pudding ist auf die richtige Temperatur für die Buttercreme gekommen. Wenn ihr aber lieber alles an einem Tag erledigen wollt, würde ich empfehlen, als erstes den Pudding zuzubereiten, damit er noch Zeit hat um auf Raumtemperatur zu kommen. Den gebackenen Tortenboden solltet ihr dann in den Kühlschrank legen, damit er sich besser schneiden lässt.

Erdbeer-Raffaello-Torte
Erdbeer-Raffaello-Torte


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Zubereitung: 1 Std. 5 min
Backzeit: 40 bis 50 min
Kühlzeit: 2 Std.
Zeit insgesamt: 3 Std. 50 min

Zutaten für eine Torte mit 20 cm Durchmesser:

Für den Teig:
4 Eier (zimmerwarm)
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
20 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver

Für die Buttercreme:
400 ml Kokosmilch
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelbe (35 g)
1 Prise Salz
35 g Speisestärke
230 g Butter (zimmerwarm!)

Für die Erdbeerfüllung:
250 g Erdbeeren
Saft einer halben Zitrone
1 EL Puderzucker
2 EL Speisestärke (25 g)
3 EL Wasser

Ansonsten:
Kokosflocken zum Verzieren
12 Raffaello-Kugeln
6 Erdbeeren

Zubereitung:
1. Tag:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Einen Tortenring/Backrahmen mit Backpapier umschlagen, damit nachher die Teigmasse nicht herauslaufen kann.

In einer Rührschüssel die Eier zusammen mit dem Zucker, Salz und der Vanille mindestens 5 bis 10 min mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Je länger man rührt, desto besser! Auf jeden Fall sollte die Eiermasse weißcremig sein und das Volumen sollte sich mindestens verdreifacht haben.
Sobald dies der Fall ist, die Milch und das Öl zügig zur Eiermasse geben und bei langsamer Stufe einrühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke mischen und in die Masse sieben, damit keine großen Klümpchen entstehen. Die Mandeln dazu geben und alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber sorgfältig unterheben.
Die Teigmasse nun zügig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 40 bis 50 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Sobald der Tortenboden fertig gebacken ist, herausnehmen und 10 min abkühlen lassen. Den Tortenring entfernen und nochmals etwas abkühlen lassen. Danach den Kuchen stürzen und das Backpapier entfernen. Wenn der Tortenboden komplett ausgekühlt ist, in etwas Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Eigelbe, Vanille, Speisestärke, den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nun alles aufkochen lassen und dabei immer rühren. Sobald ein Pudding entstanden ist noch 1 bis 2 min weiterrühren und köcheln lassen, damit der Geschmack der Speisestärke etwas verkocht wird. Aufpassen, dass der Pudding nicht anbrennt!
Nun die Herdplatte ausschalten und den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bilden kann. So bleibt der Pudding nun über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Die Butter aus dem Kühlschank holen und über mehrere Stunden (am besten auch über Nacht) auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. Tag:

Für die Erdbeerfüllung die Erdbeeren waschen, das Grün davon abschneiden und halbieren. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. In einem kleinen Topf Wasser, Speisestärke, Puderzucker und die Erdbeermischung sehr gut miteinander verrühren und aufkochen lassen. Sobald es wie ein Pudding eindickt 1 bis 2 min bei mittlerer Hitze weiterrühren. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Tortenboden zwei Mal waagrecht durchschneiden, damit drei relativ gleich dicke Tortenböden entstehen. Ich mache das immer mit einer Tortenschneidhilfe. Wer so etwas nicht besitzt kann das aber natürlich auch mit einem langen Messer machen.

Die lauwarme Erdbeerfüllung auf den untersten Boden verteilen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Tortenring um den Tortenboden spannen und in den Kühlschrank stellen, damit die Erdbeerfüllung fester wird.

Für die Buttercreme nun die Butter mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine weißcremig aufschlagen. Anschließend esslöffelweise den Pudding hinzufügen.

Nun 1/3 der Buttercreme auf die Erdbeerfüllung geben und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen und nochmals 1/3 der Creme darüber glattstreichen. Den letzten Tortenboden andrücken und die Torte nun für ca. 1 Stunde kaltstellen. Danach den Tortenring mit einem Messer lösen. Die restliche Creme nun oben und an den Seiten dünn auftragen und mit einer Winkelpalette (wer so etwas nicht besitzt, einfach eine Teigkarte oder ein Messer nehmen) glatt streichen. Kokosraspel nach Belieben an die Creme drücken, Raffaello-Kugeln oben an den Rand setzen und die gewaschenen Erdbeeren in die Tortenmitte legen.

Ich empfehle euch die Torte nun nochmals bis kurz vor dem Verzehr kalt zu stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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