Weihnachten

Linzer Plätzchen – die Plätzchenzeit beginnt

Linzer Plätzchen Es ist Anfang November und hier im Hause werden schon Plätzchen gebacken? OHJA! Das mag schwachsinnig und verrückt klingen, aber irgendwie müssen die Plätzchenrezepte ja auch einen Weg zu euch da draußen finden. 🙂 Und das geht eben oft nicht von heute auf morgen. Außerdem kann man doch immer Plätzchen naschen, oder? Ich läute mit diesen nussig-fruchtigen Linzer Plätzchen die Plätzchenzeit ein. Sie sind vollgepackt mit Nüssen und feinen, winterlichen Gewürzen, da kommt man schon mal in die Vorweihnachtsstimmung…

Linzer Plätzchen Bin ich verrückt jetzt schon Plätzchen zu backen? Wohl möglich…aber ich finde es einfach schön, mir jedes Jahr neue Plätzchen-Rezepte für die Vorweihnachtszeit zu überlegen. So wird es nie langweilig und manchmal findet man so wieder einen absoluten Liebling, der auch jedes Jahr wieder auf die Plätzchenbackliste kommen kann. So wie diese leckeren Linzer Plätzchen zum Beispiel. Sie sind nussig, fruchtig und bereits am zweiten Tag durch die Marmelade schön weich und verschwinden ganz unauffällig und nebenbei im Mund… 😀

Linzer Plätzchen Aber wisst ihr, was bei uns dieses Jahr auf jeden Fall nach Wiederholung ruft? Die unglaublichen, leckeren, weichen, schokoladigen, mit Nutella gefüllten Nougatstangen…SO GUT! Das sind die absoluten Renner bei uns zu Weihnachten (bzw. VOR Weihnachten)! Habt ihr sie schon mal nachgemacht? Falls nicht, dann wird es dieses Jahr dafür Zeit. 🙂

Linzer Plätzchen Bei den Linzer Plätzchen muss ich nun aber dazu sagen, dass der Teig womöglich nichts für eifrige kleine Kinderhände ist, die gern den Teig kneten und ausstechen möchten. Dafür ist der rohe Teig leider durch die Nüsse etwas zu bröselig. Aber die ganze Arbeit lohnt sich, wenn man dann einen Keks davon genascht hat. 🙂 Zum Kneten und Ausstechen mit Kindern eignet sich hier wohl ein normaler Mürbteig etwas besser.

Linzer Plätzchen So nun aber zurück zum Wesentlichen. 😀 Probiert unbedingt mal diese Linzer Plätzchen aus. Ich kann sie euch nur empfehlen.

Linzer Plätzchen
Linzer Plätzchen


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Zubereitung: 5 min (ohne Ausstechzeit)
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 3 x 10 min
Zeit insgesamt: mind.  1 Std. 35 min (ohne Ausstechzeit)

Zutaten für etwa 3 Bleche (ca. 35 Kekse):
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
1 Ei (Kl. M)
60 g Puderzucker
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zimt
¼ TL Nelkenpulver
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver (10 g)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
5 Tropfen Rumaroma

etwa 200 g Johannisbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben

Besondere Werkzeuge:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
Ausstechformen
Wellholz

Zubereitung:
Aus den oben genannten Zutaten (außer Gelee und Puderzucker für die Deko) mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. So nun eine Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig etwas durchkneten und mit einem Wellholz 0,5 cm dick auswellen. Die Ausstechform in Mehl „tunken“, überschüssiges Mehl abklopfen und nun so lange Plätzchen ausstechen bis kein Teig mehr vorhanden ist. Zwischendurch immer wieder die Teigreste zusammenkneten, erneut auswellen und wieder ausstechen. Dabei sollten gleich viele Plätzchen mit Loch in der Mitte (Deckel) entstehen wie Plätzchen ohne Loch (Boden). Die Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen und nacheinander auf der mittleren Ebene des Backofens etwa 10 min backen. Die gebackenen Plätzchen auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Nun das Johannisbeergelee gut durchrühren. Jeweils einen Teelöffel Gelee großzügig auf den „Boden“ geben, den „Deckel“ daraufsetzen und ganz zum Schluss können alle Plätzchen mit Puderzucker bestäubt werden. Die Linzer Plätzchen nun in einer Keksdose aufbewahren. Bereits am zweiten Tag werden die Plätzchen durch das Gelee weicher.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Linzer Plätzchen

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Winterliches Beeren Crumble mit weißer Schokolade

Winterliches Beeren Crumble mit weißer SchokoladeDieses Beeren Crumble ist so lecker und einfach gemacht, das müsst ihr mal ausprobieren! 🙂 Die Kombination von gemischten Beeren, Zimt und Haselnüssen passt super zum Winter. Falls ihr also auf der Suche nach einem tollen Dessert seid, evtl. sogar für euer Weihnachtsfest, dann probiert doch mal dieses winterliche Crumble mit weißer Schokolade aus. Wir finden, dass die zweierlei Glasuren das knusprige Crumble schön abrunden und toll aussehen. Wir persönlich mögen Crumble sehr, da es so vielfältig abwandelbar, schnell gemacht und einfach zuzubereiten ist.

Winterliches Beeren Crumble mit weißer SchokoladeDas Beeren Crumble ist wirklich schnell gemacht. Falls ihr gerade Gäste da habt und ein ganz frisches Crumble servieren möchtet, dann lässt es sich auch problemlos innerhalb weniger Minuten fertig schichten und in den Ofen schieben. Dazu könnt ihr die Streusel auch schon vorbereiten, bevor die Gäste da sind und in den Kühlschrank stellen. Die Beeren könnt ihr entweder kurz in der Mikrowelle antauen lassen oder ihr holt sie einfach 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Gefriertruhe. Alles schnell nach Rezept in die Auflaufform geben und ab in den Ofen. Während das Crumble knusprig backt, könnt ihr euch anderweitig mit euren Gästen beschäftigen. 🙂 Das Crumble aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm servieren. Mhhmm…einfach gut!

Winterliches Beeren Crumble mit weißer SchokoladeKennt ihr auch schon meine anderen Crumble Versionen?

Winterliches Beeren Crumble mit weißer Schokolade

Winterliches Beeren Crumble mit weißer Schokolade
Winterliches Beeren Crumble mit weißer Schokolade


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Zubereitung: 15 min
Backen: 30 min
Zeit insgesamt: 45 min

Zutaten für 4 Personen:
300 g gemischte Beeren, tiefgekühlt
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
80 g Haselnüsse, gemahlen
30 g Haselnüsse, gehackt
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1,5 TL Zimt
110 g Butter, geschmolzen

Für die Glasur:
80 g weiße Schokolade
1 EL Öl, neutrales
50 g Puderzucker
2 EL Beerensaft

Besonderes Werkzeug:
Auflaufform 15 x 20 cm

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einpinseln.

Die tiefgekühlten Beeren kurz in der Mikrowelle auftauen lassen, in ein Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Die Beeren in die Auflaufform geben. Den Vanillezucker über die Beeren streuen.

In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene und gehackte Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter dazu geben und alles mit den Händen zu Streuseln kneten und auf den Beeren verteilen. Dabei dürfen gern große und kleine Streusel entstehen.

Das Crumble wandert nun für etwa 30 min auf die mittlere Schiene des Backofens. Anschließend herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Während das Crumble etwas abkühlt, kann die weiße Schokolade mit etwas Öl über einem Wasserbad zum Schmelzen gebracht werden. Die Schokolade gut verrühren und streifenweise auf dem Crumble verteilen. Den Puderzucker mit dem aufgefangenen Beerensaft klümpchenfrei verrühren und ebenfalls das Crumble damit dekorieren.

Das winterliche Beeren Crumble schmeckt noch lauwarm am besten. Eine Kugel Vanilleeis passt auch toll dazu. Wir lieben das Crumble aber einfach so, nur mit der bunten Glasur. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Winterliches Beeren Crumble mit weißer Schokolade

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Schneeflöckchen – so verführerisch zart

SchneeflöckchenSeid ihr auch schon im Plätzchen-Backwahn angekommen? Ich backe schon viele Jahre Plätzchen. Aber diese Schneeflöckchen sind bisher total an mir vorbei gegangen. Ich habe keine Ahnung wie das passieren konnte. 😀 Sie sind sooo fein, mürbe und einfach nur zart! Sie haben eine ganz leichte Zitronennote und schmelzen förmlich im Mund, wenn man sie mit der Zunge gegen den Gaumen drückt. Vermutlich kommt auch daher der Name Schneeflöckchen. Sie sind ohne Ei gebacken, dafür aber mit viel Speisestärke. Darum sehen die Plätzchen ein wenig „blass“ aus, aber genau so sollen sie sein. Achtet also unbedingt darauf, dass sie beim Backen nicht braun werden. Eine Schneeflocke ist ja auch weiß. 😉

SchneeflöckchenDas Muster der Plätzchen habe ich mit einer Gabel hergestellt. Dafür einfach die Gabel in etwas Mehl tauchen und in die Teigkugel hineindrücken, und dann nochmals um 90 ° versetzt hineindrücken, so entstehen leichte Kreuze. Easy peasy also! 😉

SchneeflöckchenWenn ihr Pflanzenmargarine anstatt Butter verwendet, bekommt ihr sogar eine vegane Variante der Plätzchen.

Eins ist sicher: diese süßen Schneeflöckchen wird es auch nächstes Jahr wieder geben!! 🙂

Schneeflöckchen
Schneeflöckchen


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Zubereitung: 20 min
Backen: 2 x 12 min
Zeit insgesamt: etwa 45 min

Zutaten für etwa 50 Stück:
250 g Butter, weich
100 g Puderzucker
Abrieb einer halben Zitrone
großzügig gemahlene Vanille oder 2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
180 g Speisestärke
170 g Mehl

Zum Bestäuben: Puderzucker

Besonderes Werkzeug:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und alles zügig zu einem dicklichen Teig rühren.

Mit befeuchteten Händen den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Die Gabel leicht bemehlen und in die Kugeln drücken, sodass sie etwas flacher werden. Die Gabel um 90 ° drehen und erneut in die Kugel drücken. So entstehen schöne leichte Kreuze.

Nun wandern die Schneeflöckchen für etwa 12 bis 14 min auf die mittlere Schiene des Backofens. Sie dürfen auf keinen Fall braun werden und sollten schön hell bleiben.

Nachdem die Plätzchen aus dem Ofen geholt wurden, am besten zeitnah vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend noch mit etwas Puderzucker bestäuben und schon dürfen die kleinen Schneeflöckchen in den Mund wandern. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Schneeflöckchen

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Nougatstangen – die dürfen auf keinem Weihnachtsteller fehlen

NougatstangenHeute bekommt ihr das erste Plätzchen-Rezept in diesem Jahr. Und zwar…. *trommelwirbel*….unsere allerliebsten Plätzchen, die auf keinem Weihnachtsteller fehlen dürfen: unsere heiß geliebten Nougatstangen! Sooo lecker sag ich euch! ♥

NougatstangenNachdem die erste Ladung an Nougatstangen innerhalb kürzester Zeit aufgenascht wurden, musste tatsächlich direkt die zweite Ladung gebacken werden. 😀 Das sind einfach leckere Weihnachtsplätzchen, die es jedes Jahr geben muss. Ja MUSS. So lecker sind sie! 🙂

NougatstangenFeine Schokoladenstangen gefüllt mit Nutella…die Enden werden zum Schluss noch in flüssige Zartbitterschokolade getaucht. Einfach zu machen, ohne ausstechen und übertrieben gut. Wenn ihr auf Schokolade stehen solltet – wenn auch nur ein kleines bisschen – dann solltet ihr die Nougatstangen ganz schnell mal nachbacken. 😉

Nougatstangen
Nougatstangen


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Zubereitung: 20 min
Backen: 2 x 10 min
Zeit insgesamt: 40 min

Zutaten für etwa 35 Stück:
150 g Butter, weich
80 g Puderzucker
30 g brauner Zucker
1 Prise gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelbe (Kl. M)
200 g Mehl
1 Msp. Backpulver
20 g Kakaopulver
1 bis 2 EL Milch
150 g Nuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
150 g Zartbitterschokolade

Besonderes Werkzeug:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckerarten und der Vanille weißcremig rühren. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zur Buttermasse geben. Zuerst auf kleiner Stufe, dann kurz auf höchster Stufe verrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte, noch 1 bis 2 EL Milch hinzugeben und nochmals kurz verrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Mit Hilfe des Spritzbeutels nun etwa 6 cm lange Teigstreifen auf das Backpapier spritzen. Einen kleinen Abstand dazwischen lassen, da die Stangen noch etwas aufgehen werden. Bei mittlerer Ebene die Stangen etwa 10 bis 12 min backen. Holt sie lieber etwas früher als zu spät aus dem Ofen, damit sie nicht verbrannt schmecken.

Die Stangen beispielsweise mit Hilfe eines Pfannenwenders auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Die Nuss-Nougat-Creme ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen, in einen Gefrierbeutel geben und eine sehr kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden. Nun jeweils eine Unterseite der Stange mit der Creme bestreichen und eine gleich große Stange ebenfalls mit der Unterseite auf die Creme setzen. Nachdem alle Stangen befüllt und zusammengeklebt wurden, werden sie nun für ein paar Minuten im Kühlschrank kalt gestellt, damit die Creme fest werden kann.

In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade klein schneiden oder brechen und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Enden der Nougatstangen in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.

Tipp: Lieber etwas mehr als zu wenig Nuss-Nougat-Creme verwenden. Und: Nach ein paar Tagen schmecken die Stangen besonders gut, wenn die Creme in den Teig eingezogen ist. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Nougatstangen

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Nussecken – weich und kernig

Nussecken - weich und kernigWeiche, softe und kernige Nussecken, ummantelt mit Zartbitterschokolade…einfach zu machen und ganz groß im Geschmack! 🙂 Wer kann dazu schon nein sagen? Ich habe für die Nussecken gemahlene und gehackte Haselnüsse verwendet, dadurch werden sie weich, aber auch schön knackig. Auf den soften Mürbteig kommt noch ganz klassisch eine Aprikosenkonfitüre, was das ganze richtig schön fruchtig abrundet.

Nussecken - weich und kernigEin ganzes Blech voller Nussecken…mhhmmm. Wir lieben einfach Nussecken und konnten auch dieses Jahr tatsächlich nicht genug davon bekommen. Sie kommen immer gut an, vor allem aber in der kälteren Jahreszeit machen sie sich wunderbar auf dem Kaffeetisch.

Nussecken - weich und kernigUnd das Beste: Auch nach mehreren Tagen schmecken die Nussecken noch wie frisch gebacken. Dafür die Nussecken einfach in einer Dose aufbewahren, immer mal wieder eins naschen und genießen. 🙂

Nussecken - weich und kernig
Nussecken - weich und kernig


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Zubereitung: 50 min
Backzeit: 25 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 15 min

Zutaten für ein Blech:

Für den Mürbteig:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Kl. M)
150 g Butter, kalte
1 Prise Salz

Für die Nussmasse:
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
120 g Butter
4 EL Wasser
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g ganze Haselnüsse

Außerdem:
5 EL Aprikosenkonfitüre
200 g Zartbitterkuvertüre

Besonderes Werkzeug:
Handrührgerät mit Knethaken
Wellholz

Zubereitung:
Für die Nussecken muss zuerst der Mürbteig hergestellt werden. Dafür aus den oben genannten Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts einen glatten Teig kneten. Dabei ist wichtig, dass ihr in Stücke geschnittene kalte Butter verwendet. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit kann alles Weitere vorbereitet werden. Für die Nussmasse die ganzen Haselnüsse mit einem scharfen Messer grob zerkleinern. Den Zucker, Vanillezucker, die Butter und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Nüsse dazugeben. Alles sorgfältig umrühren und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den kalten Mürbteig nun auf dem Backblech gleichmäßig auswellen. Wer kein Wellholz besitzt, kann den Teig auch einfach mit den Händen in die Form drücken. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen. Die Aprikosenkonfitüre darauf streichen. Die Nussmasse darauf geben und glatt streichen. Bei mittlerer Schiene werden die Nussecken nun etwa 25 bis 30 min lang gebacken.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Wenn sie noch leicht warm sind in gleich große Quadrate schneiden und danach die Quadrate in Dreiecke schneiden.

Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Ecken der Dreiecken hinein tauchen oder mit einem Pinsel einstreichen.

Die Schokolade trocknen lassen und schon sind sie bereit um vernascht zu werden. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Nussecken - weich und kernig

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