Schokolade

Wunderkuchen – Grundrezept

Wunderkuchen - Grundrezept

Wunderkuchen - GrundrezeptIch liebe einfach dieses Rezept. 🙂 Ein Wunderkuchen ist in der Konsistenz ein Mix aus einem fluffig-lockeren Biskuitteig und einem saftig-stabilen Rührteig. Meiner Meinung nach perfekt für Torten und daher auch sehr beliebt bei Motivtortenbäckern. Man kann ihn super in mehrere Tortenböden schneiden und zu 3D-Torten schnitzen. Was auch total klasse an diesem Rezept ist: er ist super wandelbar! Man kann anhand diesem Rezept klassische Vanille- oder Schokoböden zaubern, jedoch auch Fruchtböden, Likörböden, Kaffeeböden, Nussböden etc. Die Varianten erläutere ich euch natürlich im Rezept.

An sich ist es ein einfacher Vorgang, jedoch muss man ein paar Dinge beachten. Ganz wichtig ist wie in vielen anderen Rezepten natürlich auch, dass die Kühlschrank-Produkte etwa eine halbe Stunde vor Verwendung bei Zimmertemperatur gelagert werden müssen. Nehmt euch Zeit, die Eier aufzuschlagen und hebt die trockenen Zutaten sorgfältig (!!), aber dennoch nicht zu langsam unter, da ansonsten das Backpulver an Wirkung verliert! So kann nichts mehr schief gehen. 🙂

Der Kuchen/Tortenboden wird recht hoch, also bestimmt 7 bis 8 cm. Falls ihr das Rezept für einen normalen Kuchen verwenden möchtet, halbiert das Rezept. Wenn ihr einen anderen Durchmesser benötigt, findet ihr eine Umrechnungstabelle unter „Tipps & Tricks“, „Umrechnungstabelle“.

Ein Rezept mit diesem Wunderkuchen als Grundlage ist beispielsweise die Erdbeer-Raffaelo-Torte.

Wunderkuchen - Grundrezept
Wunderkuchen - Grundrezept


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Zubereitung: 15 min
Backzeit: 50 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 5 min

Zutaten für einen Tortenboden mit 20 cm Durchmesser:
4 Eier (zimmerwarm)
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 ml Flüssigkeit (z. B. Milch, Wasser, Saft, Likör, Kaffee,…)
200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
300 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden, sodass kein Teig auslaufen kann.

Die Eier mit dem Salz, Zucker und Vanille weißcremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdreifachen und die Eiermasse sollte ein wenig standfest sein. Dies kann durchaus 5 bis 7 min mit einer Küchenmaschine dauern. Je länger, desto besser!

Anschließend auf langsamer Stufe weiter rühren und die Flüssigkeit mit dem Öl zur Eiermasse gießen. Etwas unterrühren. Nun alle trockenen Zutaten vermischen und zur bereits aufgeschlagenen Masse sieben (!). Nun mit einem Schneebesen von Hand sorgfältig unterheben. Es sollten keine Klümpchen der trockenen Zutaten mehr zu sehen sein. Falls dieser Vorgang nicht wie beschrieben sorgfältig ausgeführt wird, kann es euch passieren, dass euer Teig an manchen Stellen zu flüssig ist und euch aus dem Tortenring ausläuft (ich spreche da aus Erfahrung :-D).

Den Teig in den Tortenring füllen und bei mittlerer Schiene circa 50 bis 55 min backen. Vergesst bitte die Stäbchenprobe nicht. Hierfür ein Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Falls noch Teig am Holz kleben bleibt, ist der Kuchen noch nicht ganz fertig. Einfach so lange backen lassen bis kein Teig mehr haften bleibt.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach 10 min den Tortenring lösen und das Backpapier entfernen.

So kann der Kuchen komplett abkühlen und weiter verwendet werden.

Variationen des Wunderkuchens:
Schokoteig: statt Speisestärke selbe Menge Backkakao verwenden
Fruchtteig: Obstsaft als Flüssigkeit verwenden, beispielsweise Orangensaft
Zitronenteig: zur Vanillevariante Zitronenschale einer Bio-Zitrone geben
Nussteig: statt 300 g Mehl, 200 g Mehl plus 100 g gemahlene Nüsse verwenden
Kaffeeteig: zimmerwarmen Kaffee als Flüssigkeit verwenden
Likörteig: einen Teil der Flüssigkeit durch entsprechenden Likör (z. B. Eierlikör, Baileys) ersetzen

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Schwarzwälder Schnitten vom Blech

Schwarzwälder Schnitten vom Blech

Schwarzwälder Schnitten vom BlechWir waren letztens bei der Verwandtschaft auf einen Besuch eingeladen und da ich mal wieder Lust auf eine Schwarzwälder hatte, dachte ich mir, ich backe sie einfach mal auf einem Blech, damit jeder kleine Stückchen davon naschen kann. Nach einem ausgiebigen Grillmittag wäre nämlich ein großes Stück Torte für jeden definitv zu viel gewesen. Die Schwarzwälder Schnitten vom Blech sind eine gute Alternative zur richtigen Schwarzwälder Kirschtorte. Es ist viel schneller gemacht und es gibt mehrere kleinere Stückchen als bei einer Torte. 😉

Schwarzwälder Schnitten vom Blech
Schwarzwälder Schnitten vom Blech


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Zubereitung: 40 min (ohne Wartezeit)
Backzeit: 15 min
Zeit insgesamt: 55 min

Zutaten für ein Blech (z. B.  Blechkuchen-Springform * 42 cm x 29 cm) mit 24 Stückchen:

Für den Biskuitboden:
5 Eier (zimmerwarm)
170 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt oder ½ Pck. Vanillezucker
30 g Kakao
110 g Mehl
35 g Speisestärke
½ TL Backpulver
45 g Butter, zerlassen

Für die Kuchentränke:
2 cl Kirschwasser (für die alkoholfreie Variante 20 ml Kirschsaft)

Für die Kirschfüllung:
2 Gläser Sauerkirschen (davon 16 Stück für die Deko beiseite legen)
65 g Speisestärke
1 Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone
80 g Zucker

Für die Sahne:
500 ml Sahne
5 TL San apart oder 2 Pck. Sahnesteif
15 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt oder ½ Pck. Vanillezucker

Für die Deko:
16 Sauerkirschen (aus dem Glas)
Schokosplitter

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech (zum Beispiel eine Blechkuchenspringform) mit etwas Butter einfetten. Den Rand dabei frei lassen, damit der Teig hochklettern kann!

Für den Biskuitteig die Eier mit Salz, Zucker und Vanille mindestens 15 min mit einer Küchenmaschine oder 20 min mit einem Handrührgerät weißcremig aufschlagen. Das Volumen der Eier-Masse sollte sich mindestens verdreifacht haben. Sobald keine Eier-Zucker-Mischung mehr vom Schneebesen tropft könnt ihr den nächsten Schritt durchführen. Hierfür nun alle trockenen Zutaten, wie Mehl, Backpulver, Kakao und Speisestärke zur Eier-Masse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Zum Schluss die zerlassene (aber nicht mehr heiße) Butter untermischen. Den Teig auf das Backblech füllen und glatt streichen. Nun etwa 13 bis 15 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Kuchen 5 min in der Form abkühlen lassen und anschließend den Springformrand lösen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt kann die Kirschfüllung vorbereitet werden. Dazu die Sauerkirschen (Achtung: für die Deko 16 Stück beiseite legen) mit Kirschsaft in einen Topf geben. Speisestärke, Zucker, Zimt und Zitronensaft mit einem Schneebesen unterrühren. Alles bei höchster Stufe unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald es wie ein Pudding eindickt noch weitere 1 bis 2 min weiterköcheln lassen und ständig rühren. Die Kirschfüllung nun in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Sobald der Biskuit abgekühlt ist, den Springformrand fest darum umschließen und den Teig mit Kirschwasser oder Kirschsaft tränken. Die abgekühlte Kirschfüllung auf den Biskuit geben und glatt streichen. Den Kuchen kaltstellen.

Die Sahne etwa eine halbe Minute aufschlagen. Anschließend das Sahnestandmittel, Zucker und Vanille hinzugeben und steif schlagen. Die fertige Sahne nun auf der Kirschfüllung verteilen. Ein wenig Sahne für die Deko-Sahnehäubchen übrig lassen. Eventuell mit Hilfe eines Teigschabers oder einer Winkelpalette die Sahne glatt streichen.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 Häubchen am Rand des Kuchens aufspritzen. Die restlichen Sauerkirschen auf die Hauben setzen. Mit Schokosplitter nun die Mitte des Kuchens verzieren.

Anschließend den Kuchen bis zum Verzehr kaltstellen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Sahnecreme

Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Sahnecreme

Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-SahnecremeJaaa und es gibt schon wieder ein Erdbeer-Rezept. Für diejenigen, die Erdbeeren langsam nicht mehr sehen können, einfach ignorieren oder anschauen und für nächstes Jahr vormerken. 😛 Ich bin der Meinung diese leckere Beerenzeit muss man einfach voll ausnutzen. Ich habe richtig leckere Cupcakes gebacken, die mit einem super cremigen Erdbeer-Frosting getoppt werden! Diese besteht unter anderem aus Frischkäse und Sahne, was das ganze lockerleicht macht. Ich habe zwei Varianten gebacken, einmal Vanille und einmal Schoko für die Schokoladenfans 🙂

Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Sahnecreme
Cupcakes mit Erdbeer-Frischkäse-Sahnecreme


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Zubereitung: 30 min
Backzeit: 20 min
Zeit insgesamt: 50 min

Zutaten für 12 Cupcakes:

Für den Teig:
120 g Butter, weich
1 Prise Salz
130 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
2 Eier, zimmerwarm
160 g Mehl
1 TL Backpulver
150 ml Milch

Für die Schokovariante zusätzlich:
30 g Kakao

Für die Vanillevariante zusätzlich:
30 g Mehl

Für die Creme:
200 ml Sahne
4 TL San apart oder ein anderes Sahnestandmittel
200 g Doppelrahm-Frischkäse (ich bevorzuge Philadelphia Klassik)
3 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
3 EL pürierte Erdbeeren (ca. 50 g)

Für die Deko:
12 Erdbeeren

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen füllen oder mit etwas Butter einpinseln.

Für den Teig die weiche Butter und einer Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine 2 bis 3 min weißcremig rühren. Zucker und Vanille hinzugeben und 1 min weiter schlagen. Die Eier einzeln hinzugeben und verrühren. Das Mehl, Backpulver und eventuell Kakao (für die Kakaovariante) hineinsieben und zusammen mit der Milch kurz vermischen. Wirklich nur solange rühren bis ein homogener Teig entsteht, da ansonsten das Backpulver an Wirkung verliert!

Den Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 20 min backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen!

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 min in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting die kalte Sahne mit 2 TL Sahnestandmittel steif schlagen und anschließend kalt stellen. Den Frischkäse ebenfalls mit 2 TL Sahnestandmittel, Puderzucker und Vanille ganz kurz zu einer glatten Masse verrühren. Pürierte Erdbeeren kurz unterrühren. Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben und nochmal 15 min kalt stellen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die Muffins spritzen. Jeweils mit einer Erdbeere belegen und anschließend servieren.

Tipp: Diese Cupcakes können auch gern noch am zweiten Tag vernascht werden!

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Maulwurfkuchen / Krümeltorte

Maulwurfkuchen / KrümeltorteWahrscheinlich kennen die meisten von euch schon den Maulwurfkuchen. Ich dachte mir trotzdem, dass ich euch mein Rezept-Liebling von diesem Kuchen vorstelle. Ein wirklich leckeres Rezept mit schokoladigem Rührteig als Grundlage, gefüllt mit Bananen und süßer Sahne.

Maulwurfkuchen / KrümeltorteDen Maulwurfkuchen kann man auch hervorragend abwandeln, indem man die Bananen gegen andere Früchte austauscht, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Mandarinen, Kirschen usw. Wer beispielsweise eine Quark-Sahne-Füllung bevorzugt, ersetzt einfach 200 ml Sahne durch 200 g Quark.

Maulwurfkuchen / Krümeltorte

Maulwurfkuchen / Krümeltorte
Maulwurfkuchen / Krümeltorte


Rezept drucken (mit Bild)
Rezept drucken (ohne Bild)

Zubereitung: 50 min
Backzeit: 25 – 30 min
Wartezeit: 40 min
Kühlzeit: 2 Stunden
Zeit insgesamt:  ca. 4 Stunden

Zutaten für eine Springform mit 28 cm Durchmesser:

Rührteig:
120 g Butter, zimmerwarm
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
175 g Mehl
35 g Backkakao
1,5 TL Backpulver
3 Eigelb, zimmerwarm
3 Eiweiß
1 Prise Salz
110 ml Milch, zimmerwarm

Für die Füllung:
600 ml Sahne
4-5 Bananen
3 Pck. Sahnesteif oder 6 TL San Apart
2 EL Puderzucker
50 g Schokoraspel

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und darauf etwas Mehl verteilen. Den Rand der Springform nicht einfetten, damit der Teig schön hochklettern kann.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazu geben und kurz unterrühren.

Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, Eigelbe und Vanille einrühren. Kakao, Mehl und Backpulver zur Butter-Zucker-Mischung sieben und gemeinsam mit der Milch unterrühren. Nicht zu lange rühren, sonst verliert das Backpulver an Wirkung! Den Eischnee nun vorsichtig unter den Rührteig heben. In die Springform füllen und ca. 25 – 30 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den fertigen Kuchen ca. 10 min abkühlen lassen, aus der Springform lösen und mit einem Löffel oder Messer den Kuchen ca. 1 cm tief aushöhlen. Dabei einen Rand von 1 cm lassen.

Die ausgehöhlten Kuchenstücke mit den Händen ganz klein zerkrümeln. Den ausgehölten Kuchen nun weitere 30 min abkühlen lassen.

Anschließend die Bananen längs halbieren und auf dem Kuchenboden verteilen.

In einer Rührschüssel nun die kalte Sahne mit Puderzucker und Sahnestandmittel steif schlagen und die Schokosplitter unterheben. Die Sahne auf den Kuchen zu einer Kuppel streichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen. Danach die Kuchenkrümel sorgfältig darauf verteilen und leicht andrücken.

Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen – und bitte auch kalt genießen!

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Maulwurfkuchen / Krümeltorte

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