Salat

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Italienischer Nudelsalat

Italienischer NudelsalatEin wahnsinnig leckerer Nudelsalat, der hervorragend zu Gegrilltem passt oder einfach „pur“ als Hauptmahlzeit. Der Rucola, italienischer Hartkäse und vor allem die getrockneten Tomaten verleihen dem Nudelsalat eine super Würze. Eigentlich sollten in den Salat Pinienkerne wandern, aber da ich in zwei verschiedenen Supermärkten einfach keine Pinienkerne gefunden habe, gab es stattdessen Sonnenblumenkerne. Das war aber genauso lecker! Als ich den Salat anrichtete und mein Mann den Salat aus der Schüssel probierte, meinte er: „Mmmhhm….das ist genau mein Ding!“. Das spricht doch für sich, oder? Na auch Lust darauf bekommen? Dann auf zum Supermarkt Zutaten einkaufen, Nudeln abkochen, Gemüse und Käse klein schnippeln, anrichten und genießen. 🙂

Italienischer Nudelsalat
Italienischer Nudelsalat


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Zubereitung: 25 min

Zutaten für 6 Personen:

500 g Farfalle
100 g Cocktailtomaten
100 g Rucola
250 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl und Balsamico)
150 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
nach Belieben Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
10 frische Basilikumblätter

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
5 EL weißer Balsamicoessig
5 EL Soße der eingelegten Tomaten
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Chilipulver
2 EL Honig

Zubereitung:
Als erstes die Farfalle in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Sobald sie al dente sind abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht so sehr aneinander kleben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die frischen Tomaten halbieren. Die getrockneten Tomaten und den Basilikum in kleine Stücke schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben und das Dressing darin herstellen: hierfür alle oben genannten Zutaten für das Dressing in die Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel geben und alles gut umrühren. Nun noch den gewaschenen Rucola hineingeben und ebenfalls umrühren.

Den Salat auf Salattellern anrichten. Zuletzt den Hartkäse und die Kerne darüber verteilen – genießen! 🙂

Der Salat schmeckt frisch natürlich am besten.

Viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

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Maultaschensalat mit Geflügel

Maultaschensalat mit GeflügelEin Maultaschen-Essen der anderen Art. Warme Maultaschen, Geflügel und Champignons angerichtet auf einem leckeren gemischten Salat. Ein geschmackvolles low-carb Essen, das sich sehr leicht zubereiten lässt.

Maultaschensalat mit GeflügelDieser Salat kommt bei uns auch ab und zu mal unter der Woche als Abendessen auf den Tisch. Als Schwaben mögen wir natürlich Maultaschen in vielen Varianten… 😉 . Aber zusammen mit diesem Salat ist es mal etwas anderes als Maultaschensuppe oder Maultaschen mit Ei (obwohl das auch sehr lecker ist 🙂 ).

Maultaschensalat mit Geflügel
Maultaschensalat mit Geflügel


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Zubereitung: 30 min

Zutaten für 3 Personen:
½ Kopfsalat oder anderer Salat nach Belieben
400 g Pute oder Hähnchenbrust
250 g Champignons
360 g Maultaschen
1 Paprika
½ Gurke
6 Cherrytomaten
150 g Mais

Für das Dressing:
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
1 EL Schnittlauch
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamicoessig

Für das Fleisch:
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver
1 EL Öl

Zubereitung:
Den Salat waschen und in kleine Stücke schneiden oder reißen.In einer Salatschleuder oder Sieb abtropfen lassen. Die Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den Mais darüber streuen. Aus den oben genannten Zutaten von Salz bis Balsamicoessig ein Dressing für den Salat herstellen. Dies kann man direkt in die Salatschüssel geben.

Nun die Maultaschen in feine Streifen schneiden. Die Pilze zum säubern mit einem Krepppapier abreiben und vierteln. Maultaschen und Pilze bereits mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und nun alles ca. 10 bis 15 min braten.

Auf einem Teller die Salatblätter zu einem Salatbett anrichten, darüber das klein geschnittene Gemüse mit Dressing geben und die warmen Zutaten aus der Pfanne darauf verteilen.

Fertig ist der Maultaschen-Geflügel-Salat.

Viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

PS: Was sind denn eure liebsten Maultaschen-Gerichte?

Maultaschensalat mit Geflügel

 

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