Muffins & Cupcakes

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und lecker

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und leckerToffifee Cupcakes, Freunde! Das sagt doch schon alles, oder? Alle, die Toffifees genauso gern mögen wie ich, sollten unbedingt mal diese köstlichen Cupcakes ausprobieren. Sie sind unglaublich cremig und lecker, da verträgt man auch gern einen zweiten. 🙂

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und leckerDer Teig besteht aus einem lockeren Rührteig mit Haselnüssen und wurde mit klein gehackten Toffifees bestückt. Das allein ist schon richtig lecker. Und die Creme ist erst so richtig genial: Sahne, Frischkäse, Nutella. Hammer! Sie liegt überhaupt nicht schwer im Magen und ist auch nicht übertrieben süß. Also absolut nicht wie eine Buttercreme. Und das macht den Cupcake erst so richtig lecker finde ich.

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und leckerAlso was soll ich noch sagen? Nachbacken lohnt sich!

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und leckerUnd wie immer gilt auch hier: Die Zutaten für den Teig müssen zimmerwarm sein. Also holt bitte eure Zutaten schon mindestens 30 min vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Die Zutaten für das Topping sollten jedoch wirklich richtig kalt sein, sonst gerinnt euch die Sahne und die Creme läuft euch davon. Aber ich glaube, das versteht sich von selbst. 😉

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und lecker
Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und lecker


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Zubereitung: 25 min
Backzeit: 15 min
Zeit insgesamt: 40 min (ohne Wartezeit)

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
6 Toffifees
100 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Kl. M), zimmerwarm
180 g Buttermilch, zimmerwarm
160 g Mehl
50 g Haselnüsse, gemahlen
½ TL Natron
½ TL Backpulver
1 Prise Salz

Für das Topping:
200 g Sahne
15 g Puderzucker
250 g Frischkäse
120 g Nutella
4 TL San apart

Für die Deko:
12 Toffifees

Besonderes Werkzeug:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auffüllen oder dünn mit Butter einpinseln.

Die Toffifees für den Teig mit einem scharfen Messer klein hacken. Zunächst noch beiseite stellen.

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mindestens 3 min weißcremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei 1 min lang unterrühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur Butter-Eier Masse geben. Zusammen mit der Buttermilch schnell, aber dennoch sorgfältig verrühren. Die gehackten Toffifees unterheben.

Den Teig sofort in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Ebene etwa 15 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Muffins kurz in der Form ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für das Topping die Sahne mit 2 TL San apart und dem Puderzucker steif schlagen. In einer anderen Rührschüssel den Frischkäse mit Nutella und 2 TL San apart cremig rühren. Die Sahne unterheben. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Muffins spritzen. Jeden Cupcake jeweils mit einem Toffifee dekorieren.

Die Cupcakes bis zum Verzehr kalt stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Toffifee Cupcakes – unglaublich cremig und lecker

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Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und Butter

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und ButterDiese Karotten Cupcakes sind ohne Industriezucker und ohne Butter gebacken, dafür aber supersaftig und trotz allem angenehm süß. Die Süße stammt von zerdrückten reifen Bananen und ein wenig Honig. Die Butter habe ich durch Apfelmus ersetzt. Ehrlich gesagt habe ich ganz spontan diese Karotten Cupcakes gebacken, da ich irgendwie Lust auf etwas Süßes hatte. Die Zutaten wurden nach Gefühl in die Rührschüssel gegeben und zusammengerührt. Und ich muss sagen: wir fanden sie tatsächlich perfekt! Mein Mann – kein absolut großer Kuchenesser – nahm sich direkt einen zweiten Cupcake und war auch davon angetan. Selbst unser kleinster Feinschmecker – die kleine Große – fand sie super und mampfte direkt alles weg. Das Frosting ist eine ganz einfach gehaltene Frischkäsecreme mit Honig, Zimt und Apfelmus. So sollte es sein, einfache Zutaten und einfache Zubereitung. Oder?

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und ButterDurch die geraspelte Karotte und Apfel wird der Cupcake richtig schön saftig. Und der Zimt rundet das Ganze wunderbar ab. Der rohe Teig war schon total lecker. 😉

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und ButterDurch die gesunden Zutaten hat der Cupcake nicht so eine schöne Struktur und sieht womöglich etwas komisch aus, das gebe ich zu. Aber der erste Biss lässt das merkwürdige Aussehen gleich vergessen. 🙂

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und ButterAlles in allem waren wir sehr zufrieden mit diesen spontan entstandenen Cupcakes. 😀 Hier besteht auf jeden Fall Wiederholungsbedarf!

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und Butter
Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und Butter


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Zubereitung: 15 min
Backzeit: 17 min
Zeit insgesamt: 32 min

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
2 Eier, Kl. L, zimmerwarm
2 reife Bananen (ca. 200 g)
2 TL Honig
100 g Apfelmus
1 süßer Apfel (etwa 120 g)
2 Karotten (etwa 160 g)
200 g Dinkelmehl Type 630
1 Pck. Backpulver
2 TL Zimt
80 g gemahlene Haselnüsse
40 g Walnüsse

Für das Frosting:
100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
2 Prisen Zimt
80 g Apfelmus
½ TL Honig

Außerdem:
12 halbe Walnüsse

Besonderes Werkzeug:
Muffinform
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen
Reibe

Zubereitung:
Die Karotten schälen und fein raspeln. Den Apfel ebenfalls schälen und mit der etwas gröberen Seite einer Haushaltsreibe raspeln. Die Walnüsse grob hacken. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die zimmerwarmen Eier zusammen mit den zerdrückten Bananen und dem Honig mindestens 3 min cremig rühren. Apfelmus, geraspelte Karotten und Apfel hinzugeben und sorgfältig untermixen. Mehl, Backpulver, Zimt, Haselnüsse und die Walnüsse vermischen, zum Rest geben und alles kurz vermischen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Auf der mittleren Ebene im Ofen etwa
15 bis 17 min backen. Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 min in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Den Frischkäse mit dem Zimt, Apfelmus und Honig cremig verrühren. Mit einem Esslöffel das Frosting auf die Muffins auftragen. Mit einer halben Walnuss verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Karotten Cupcakes ohne Industriezucker und Butter

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Schokomuffins mit Überraschung – beliebt zu Fasching und Geburtstagen

Schokomuffins mit ÜberraschungOb zu Fasching oder (Kinder-)Geburtstagen: diese Schokomuffins mit Überraschungskern kommen immer gut an. Vor allem bei Kindern sind diese Muffins sehr beliebt, wenn man zwei oder drei Bisse gemacht hat und dann plötzlich unerwartet Smarties oder M&Ms entgegen kommen. Ihr könnt die Muffins natürlich auch mit anderen Süßigkeiten füllen.

Schokomuffins mit ÜberraschungFür diese Überraschungsmuffins backt ihr ganz normale Schokoladenmuffins. Nachdem diese abgekühlt sind werden mit einem Messer Teigkegel herausgeschnitten und Süßigkeiten eingefüllt. Anschließend setzt man den Deckel wieder darauf, gibt etwas Schokoglasur darüber und verziert die Muffins noch ein wenig. Es braucht nicht viel um Kinder oder allgemein Schokoliebhaber glücklich zu machen.Schokomuffins mit Überraschung

Schokomuffins mit Überraschung
Schokomuffins mit Überraschung


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Zubereitung: etwa 30 min

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
100 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Kl. M), zimmerwarm
180 g Milch, zimmerwarm
180 g Mehl
30 g Kakao
½ TL Natron
½ TL Backpulver
1 Prise Salz

Ansonsten:
150 g M&Ms oder Smarties
150 g Zartbitterschokolade
1 TL Öl

Besonderes Werkzeug:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
Muffinblech

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen ausfüllen oder dünn mit Butter einpinseln.

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille mindestens 3 min weißcremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur Butter-Eier Masse geben. Zusammen mit der Milch schnell aber dennoch sorgfältig verrühren. Den Teig sofort in die Muffinförmchen füllen und bei mittlerer Ebene etwa 15 min backen. Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen/schneiden und zusammen mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen lassen.

Währenddessen mit einem Messer Teigkegel aus den Muffins herausschneiden und die Deckel aufbewahren. Die Muffins nun mit M&Ms/Smarties oder anderen Süßigkeiten füllen. Etwas Teig vom Kegel ablösen und anschließend den Deckel auf die Füllung legen und leicht andrücken.

Die geschmolzene Schokolade nun auf den Muffins verteilen. Die restlichen M&Ms/Smarties oder andere Süßigkeiten vierteln und auf die noch warme Schokolade streuen.

Die Schokolade trocknen lassen und die Muffins am besten am selben Tag noch vernaschen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Schokomuffins mit Überraschung

Schokomuffins mit Überraschung

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Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!

Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!Schokofans aufgepasst! Diese Schokoladenmuffins solltet ihr ganz schnell mal ausprobieren! 🙂 Ich liebe dieses Rezept und mich hat es beim Probieren fast umgehauen, so schokoladig sind die Muffins. Ich hatte natürlich schon öfter irgendwelche Schokomuffin-Rezepte ausprobiert. Aber irgendwie waren sie mir nie richtig schokoladig genug. Ich wollte den Wow-Effekt und der blieb leider oftmals aus. Also musste ich weiter rumtesten und hier mehr Kakaopulver nehmen, dort weniger Mehl. Denn sie sollen nicht nur schokoladig, sondern auch schön weich und fluffig sein. Durch das Zusammenspiel von Buttermilch und Natron werden die Muffins nun extrasaftig.

Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!In diesem himmlischen Muffin versteckt sich nicht nur Kakaopulver…nein. Es kommen auch geschmolzene Schokolade und Schokoladenstücke dazu, was das ganze natürlich unheimlich lecker macht.

Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!Naja, was soll ich noch sagen? Hier ist DAS Rezept für oberschokoladige Schokomuffins, von denen man einfach nicht genug bekommen kann! Leckerschmecker sag ich dazu nur. Und ja…ich hab nun wieder Lust auf diese Muffins bekommen. Ahhh! 😉

Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!
Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!


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Zubereitung: 10 min
Backzeit: 20 min
Zeit insgesamt: 30 min

Zutaten für 12 Stück:
200 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
2 Eier (Kl. M), zimmerwarm
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Buttermilch, zimmerwarm
300 g Mehl
80 g Kakao
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Besonderes Werkzeug:
Muffinblech
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
Sieb

Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einpinseln.

Die Hälfte der Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen. Die andere Hälfte zu kleinen und großen Schokostückchen hacken.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mindestens 3 min weißcremig rühren. Die Butter-Schoko-Masse und die Buttermilch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und mit dem Kakaopulver vermischen und zur restlichen Masse sieben. 2/3 der Schokostückchen dazugeben und alles ganz kurz mit einem Teigschaber unterheben, sodass sich zwar alle Zutaten gut miteinander vermischen, jedoch nicht zu lange gerührt wird!

Den Teig in die Muffinform geben und mit den restlichen Schokostückchen bestreuen. Bei mittlerer Schiene werden die Muffins nun etwa 18 bis 20 min gebacken. Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen! Ihr solltet die Muffins aber wirklich gut im Blick behalten und bloß nicht zu lange backen. Das macht sie ansonsten natürlich trockener.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Schokoladenmuffins – oberschokoladig und süchtigmachend!

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Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream – Be my valentine!

Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue ButtercreamNoch 6 Tage bis zum Valentinstag! Liebe geht ja bekanntlich auch durch den Magen. Falls ihr also eurem Liebsten/eurer Liebsten gern etwas zu diesem besonderen Tag backen möchtet, so hätte ich eine fruchtige Idee für euch. Wie wäre es mit einem Himbeermuffin, getoppt mit einer richtig fruchtigen Himbeerbuttercreme? Als Buttercreme entschied ich mich dieses Mal für die Swiss Meringue Buttercream, da diese so wunderschön glänzt. 🙂 Sie wird auf Basis von Eiweißen (Meringue) hergestellt und ist wirklich lecker. Im Gegensatz zur deutschen Buttercreme benötigt man für diese Version vergleichsweise weniger Butter, jedoch etwas mehr Zucker. Aber sie ist lang nicht so süß wie die amerikanische Buttercreme – die bekannterweise ja fast nur aus Butter und Puderzucker besteht.

Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue ButtercreamDiese „Schweizer“ Buttercreme ist wirklich super lecker. Ich finde sie beispielsweise auch perfekt, um damit Hochzeitstorten einzustreichen. Durch das Eiweiß und (in diesem Fall) Palmin wird die Creme richtig schön weiß. Damit habe ich zum Beispiel die Hochzeitstorte meines Bruders eingestrichen. Sie kam auch sehr gut bei den Gästen an, weil sie – wie gesagt – nicht so buttrig ist. Vielmehr war sie locker-leicht. Eigentlich hatte ich gehofft, euch mal die Hochzeitstorte meines Bruders zeigen zu können, aber die Bilder sind einfach total mies geworden. Leider… 🙁 Aber das ist nun eine andere Geschichte.

Zurück zu den superfruchtigen Himbeercupcakes. Ich finde sie eignen sich wirklich schön als Liebesbotschaft. 🙂 Allein schon durch die rosane Farbe sehen sie süß aus, oder nicht? Aber auch zu normalen Anlässen passen die Cupcakes natürlich super. 😉

Ihr möchtet lieber etwas richtig schokoladiges? Wie wäre es dann mit diesem schnell gezauberten Schokopudding mit Himbeersahne?

Tipp: Die Buttercreme wird im Kühlschrank richtig fest. Darum am besten die Cupcakes 1 Stunde vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen lassen, damit die Creme wieder etwas weicher wird. So entfaltet sie ihr volles Aroma.

Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream
Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream


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Zubereitung: 40 min
Backzeit: 20 min
Zeit insgesamt: 60 min

Zutaten für 12 Cupcakes:

Für den Teig:
80 g Butter, weich
120 g Zucker
1 TL Vanillezucker oder 1 Prise gemahlene Vanille
1 kl. Prise Salz
2 Eier (Kl. M), zimmerwarm
170 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Natron
125 ml Buttermilch, zimmerwarm
200 g Himbeeren, tiefgefroren

Für die Buttercreme:
3 Eiweiße
170 g Zucker
1 Prise Salz
220 g Butter oder Palmin, zimmerwarm!
170 g Himbeeren, tiefgefroren

Besonderes Werkzeug:
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen
Sieb
Küchenthermometer
Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung:
Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Himbeeren aus dem Tiefkühlfach nehmen und kurz antauen lassen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz weißcremig rühren. Anschließend einzeln die Eier dazugeben und glatt rühren. Das Mehl, Backpulver und Natron mischen und zur Buttermischung sieben. Nun sofort die Buttermilch dazugeben und alles ganz kurz verrühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Anschließend mit einem Löffel die halbe Menge des Teiges in die Muffinförmchen füllen. Danach die Himbeeren in den Teig setzen und leicht andrücken. Den restlichen Teig darauf geben.

Das Muffinblech wandert nun für etwa 20 bis 25 min (variiert je nach Ofen) bei mittlerer Schiene in den Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Während die Muffins abkühlen, können wir uns der Swiss Meringue Buttercream widmen. Dafür die Himbeeren auftauen lassen (ggf. kurz in die Mikrowelle geben) und durch ein Sieb streichen, sodass die Himbeerkerne herausgefiltert werden.

Für die „Meringue“ benötigen wir nun ein Wasserbad. Hierfür die Eiweiße zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine große Schüssel geben, die wiederrum auf das heiße Wasserbad gesetzt wird. Die Schüssel soll nicht das Wasser berühren, es soll lediglich der heiße Wasserdampf an die Schüssel gelangen und so das Eiweiß erwärmen.

Nun die Eiweißmischung solange von Hand mit einem Schneebesen rühren bis eine Temperatur von ca. 65 °C erreicht wurde und sich alle Zuckerkörner gelöst haben. Wer kein Thermometer dafür zur Hand hat, einfach die Eiweißmasse zwischen den Fingern reiben. Wenn keine Zuckerkörner mehr zu fühlen sind, dann ist die Masse warm genug.

Die warme Eiweißmasse nun in eine Rührschüssel umfüllen. In der Küchenmaschine wird dies nun solange bei hoher Geschwindigkeit geschlagen bis weiße Spitzen entstehen und sich die Masse komplett abgekühlt hat. Dies kann 5 bis 10 min dauern. Anschließend nach und nach die Butter/das Palmin hinzugeben. Hier kann es passieren, dass die Creme gerinnt! Keine Panik! Einfach weiterrühren bis sich die Creme wieder schön verbindet. Wenn die Buttercreme eine geschmeidige Konsistenz hat, die Himbeeren löffelweise dazu geben. Auch hier passiert es oft, dass die Creme ausflockt. Wie vorher einfach weiterschlagen, bis die Creme schön glänzt. 🙂

Anschließend die Buttercreme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.

Bis 1 Stunde vor dem Verzehr die Cupcakes kalt stellen.

 

NOTIZ

Die Swiss Meringue Buttercream kann man auch schon bis zu 3 Tage vorher herstellen und anschließend im Kühlschrank lagern. Bevor sie letztendlich verarbeitet wird, muss sie noch auf Zimmertemperatur gebracht und nochmals solange aufgeschlagen werden bis sie wieder schön glänzt. Anschließend ist sie wieder geschmeidig genug, um weiterverwendet zu werden.

Wer die Buttercreme etwas leichter haben möchte, kann die Buttermenge etwas reduzieren. Es sollte jedoch mindestens so viel Butter wie Zucker in die Creme kommen.

 

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Himbeer-Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercream

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