Kuchen

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen Heute habe ich ein richtig leckeres Rezept für euch. Denn dieser Apfel-Nusskuchen ist so extrem saftig, dass ich es beim ersten Bissen selbst fast nicht glauben konnte. Getoppt wird diese Saftigkeit oben mit einer richtig schönen knackigen Mandelkruste, die im Ofen karamellisierte.

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen Witzig finde ich es ja schon…denn dieser Kuchen entstand ganz spontan ohne jegliche vorherige Überlegungen zum Rezept. Ich hatte nur eine Vorstellung: ich möchte einen richtig saftigen Apfelkuchen. Und dieses Mal ohne Streusel. Wir lieben alle Streusel. Aber ein Rezept für einen Apfelkuchen mit Streuseln exisiert ja bereits. 😀 Also stand ich in der Küche und schälte erstmal drauf los, bis alle Äpfel von ihrer Schale befreit waren. Alles Weitere ergab sich tatsächlich einfach so während dem Backen. Die karamellisierten Mandelblättchen oben sind aber ein absolutes Muss auf diesem Kuchen. Sooo gut! Manchmal habe ich das Gefühl, dass genau diese ungeplanten und spontanen Back- und Kochaktionen die besten sind. 🙂

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen Ich habe bei diesem Apfel-Nusskuchen braunen Zucker verwendet. Ihr könnt natürlich auch weißen Zucker nehmen, jedoch finde ich, dass der braune Zucker einen ganz tollen Geschmack an diesen Kuchen abgibt.

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen Zugegeben, der Kuchen ist nicht ganz so fotogen. Aber dafür ist er umso überwältigender im Geschmack.

Das ist nun definitiv ein Kuchen, der auf die „Immer-mal-wieder-backen“-Liste kommt. Probiert ihn doch auch mal aus und sagt mir, wie ihr in findet. Ich würde mich sehr darüber freuen.

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen
Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen


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Zubereitung: 20 min
Backzeit: 45 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 5 min

Zutaten für einen 28 cm Kuchen:
100 g Butter, weich
100 g brauner Zucker
3 Eier (Kl. M), zimmerwarm
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
3 TL Backpulver
650 g Äpfel, geschält und entkernt
½ ausgepresste Zitrone
1 EL brauner Zucker

Für die Mandelkruste:
50 g Mandelblättchen
40 g brauner Zucker
ein paar Butterflöckchen

Für die Form:
1 EL Butter

Besondere Werkzeuge:
Springform mit 26 bis 28 cm Durchmesser
Handrührgerät mit Schneebesen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 x 1 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit der ausgepressten Zitrone und dem braunen Zucker vermischen.

Eine Springform mit Butter einpinseln. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig rühren. Anschließend einzeln die Eier hinzugeben und jedes Ei etwa eine halbe Minute lang unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln und den Haselnüssen vermischen und zur Butter-Eier-Masse geben. Alles ganz kurz und zügig verrühren. Die Äpfel mit einem Löffel unterheben. Den Teig nun in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für die Mandelkruste die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen, den braunen Zucker darüber streuen und ein paar Butterflöckchen darauf legen. Nun auf der mittleren Ebene des Backofens etwa 45 min backen lassen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen!

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach 10 min den Springformrand lösen. Anschließend den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Dieser leckere Apfel-Nusskuchen ist mindestens 3 Tage lang saftig.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Apfel-Nusskuchen mit karamellisierten Mandelblättchen

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Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln Meine lieben Leser, ich melde mich zurück! Und dies mit einem oberleckeren Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln. Hier passt einfach alles gut zusammen. Wer Käsekuchen generell mag, dürfte sich eventuell an diesem Rezept erfreuen. Denn ich persönlich kenne niemanden, der keine Streusel auf dem Kuchen mag. 😀 Im Gegenteil, meistens machen die Streusel den Kuchen einfach interessanter, leckerer und knuspriger. Bei diesem Kuchen habe ich Rhabarberstückchen hineingegeben.

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln Falls ihr nun aber keine Rhabarberfreunde seid, schmeckt der Kuchen auch wunderbar mit Apfelstückchen oder probiert doch auch mal anderes Obst wie zum Beispiel Beeren aus. 🙂

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln Ich möchte mich noch bei euch für die unangekündigte (etwas längere) Blogpause entschuldigen. Bei mir ist derzeit viel los und dadurch kam dann der Blog leider zu kurz. Ich weiß im Moment auch noch nicht so recht, wie es hier auf Ofenliebe weitergehen wird. Es kann sein, dass ich vorerst nur unregelmäßig zum Schreiben kommen werde. Ich gebe mir aber Mühe und möchte euch gern weiterhin mit Rezepten versorgen und inspirieren. 🙂

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln
Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln


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Zubereitung: 25 min
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 45 min
Zeit insgesamt: 2 Std. 10 min

Zutaten für eine Springform mit 20 cm Durchmesser:

Für den Teig:
200 g Mehl
100 g Butter, kalte
50 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
1 Prise gemahlene Vanille

Für die Quarkcreme:
50 g Zucker
125 g Magerquark
125 g Frischkäse, Doppelrahm
1 Ei (Kl. M)
10 g Speisestärke
35 ml Sonnenblumenöl
1 große Prise gemahlene Vanille

Für die Butterstreusel:
70 g Butter, geschmolzen
150 g Mehl
50 g Zucker
1 kleine Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille

Ansonsten:
200 g Rhabarber, geschält

Besondere Werkzeuge:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken und Schneebesen
Springform mit 20 cm Durchmesser

Zubereitung:
Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten bis er sich vom Schüsselrand löst, dies kann ein paar Minuten dauern. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Eine Springform (20 cm) mit Butter einpinseln. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zunächst noch beiseite stellen.

Für die Quarkcreme alle Zutaten einfach mit den Schneebesen eines Handrührgeräts bzw. der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren.

Die Butter für die Streusel in der Mikrowelle oder in einem Topf zerlassen. Anschließend zu den restlichen Zutaten geben und gut verrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die Springform drücken und dabei einen Rand von etwa 3 cm formen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teigboden einstechen. Die Quarkcreme hineingeben. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und ganz leicht andrücken. Den Streuselteig mit den Händen zu großen und kleinen Streuseln drücken und auf den Rhabarberstücken verteilen.

Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene im Backofen für etwa 45 min backen. Anschließend herausnehmen, nach 5 min den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Rhabarber-Käsekuchen mit Butterstreuseln

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Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladig

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladigFalls ihr gern Mousse au chocolat esst, dann solltet ihr unbedingt mal diesen zartschmelzenden Kuchen ausprobieren. Er ist sooo schokoladig, luftig und zart und auch absolut nicht stopfend oder stark sättigend, wie man es eventuell sonst von manchen Schokoladenkuchen gewohnt ist. Schokoladenfans könnten hier wirklich auf ihre Kosten kommen. 🙂 Aber kleine Warnung: ihr solltet wirklich Schokolade mögen, ansonsten ist der Kuchen nichts für euch. 😉

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladigDie Idee für diesen leckeren Kuchen habe ich mir bei Paulas Frauchen geklaut. Und wie ich eben bin, habe ich das Rezept so abgewandelt, dass es meinen Vorstellungen entspricht. 🙂 Vor allem hat mich die geschlagene Sahne im Teig interessiert und fasziniert, da ich dies zuvor noch nie gemacht hatte. Das musste ich unbedingt mal testen. Und siehe da, es hat super funktioniert und schmeckte ausgezeichnet. Die leichte Konsistenz erinnerte tatsächlich an Mousse au chocolat.

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladigNatürlich ist der Kuchen – obwohl er ohne Butter und ohne Mehl gebacken wird – nichts für die schlanke Linie. Aber wen interessiert das schon, wenn man ein Stück von diesem supercremigen Kuchen vor der Nase hat? 🙂 Er duftet richtig schön schokoladig.

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladig

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladigBitte nicht wundern, wenn der Kuchen trotz langsamen Abkühlens in sich zusammenfällt und ein paar Risse entstehen. Das ist ganz normal und gehört sich so. 😉

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladig
Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladig


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Zubereitung: 20 min
Backzeit: 45 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 5 min

Zutaten für eine 28 cm Springform:
5 Eier (Kl. M), zimmerwarm
100 g Zucker
eine großzügige Prise gemahlene Vanille
300 g Sahne, kalte
250 g Zartbitterschokolade
100 ml Milch
35 g Kakaopulver

Für die Deko:
Puderzucker
evtl. ein paar Beeren

Besonderes Werkzeug:
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier einspannen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend 20 g Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen und etwa 3 min weiterschlagen bis eine cremig glänzende Masse entsteht. In einer anderen Schüssel die kalte Sahne steif schlagen. In einer großen Rührschüssel die Eigelbe zusammen mit den restlichen 80 g Zucker und der Vanille etwa 5 bis 6 min weißcremig aufschlagen.

Die Schokolade klein hacken oder in Stücke brechen. Zusammen mit der Milch kurz in der Mikrowelle (oder über einem Wasserbad) schmelzen und anschließend verrühren. Das Kakaopulver mit einem Schneebesen unterrühren. Die Schokoladenmasse ganz langsam unter die Eigelbcreme rühren. Nun die geschlagene Sahne unterheben und danach vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen, etwas glatt streichen und etwa 45 min backen.

Nach dem Backen, den Backofen ausschalten und ein Holzlöffel in die Ofentür klemmen, sodass nur ein kleiner Spalt geöffnet ist. Den Kuchen darin nun etwa 30 min abkühlen lassen. Währenddessen wird der Kuchen etwas in sich zusammen fallen und es können auch kleine Risse entstehen. Das gehört sich aber so und ist nicht weiter schlimm. Er wird trotzdem richtig luftig schmecken. 😉

Den Kuchen anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen bis zum Verzehr kalt stellen. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben und evtl. mit ein paar Beeren verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Mousse au chocolat Kuchen – zartschmelzend und sooo schokoladig

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Low Carb Nusskuchen – einfach und saftig

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig Man benötigt nicht immer Mehl, um einen saftigen und leckeren Kuchen zu backen. Für diesen Nusskuchen aus Rührteig reichen gemahlene Nüsse völlig aus. Wenn ihr dann auch noch – so wie ich – den normalen Haushaltszucker durch Xylit ersetzt, habt ihr ganz schnell einen tollen Low Carb Kuchen gebacken. 🙂

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig Für mich durfte die Schokoglasur absolut nicht fehlen. Wie man ja an dem einen oder anderen Rezept unschwer erkennen kann, stehen wir ein wenig auf Schokolade. 😀 Wenn es nach der Großen gehen würde, könnte ich nur noch reinen Schokokuchen backen. Aber nun musste auch unbedingt mal ein saftiger Low Carb Nusskuchen her – das hatte ich schon so lange vor. Nun kann ich es von meiner (ewig langen) To Do Liste streichen.

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig Ich habe für den Kuchen diese Silikonbackform * verwendet. Ihr könnt aber natürlich auch eine ganz normale Gugelhupfform nehmen.

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig
Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig


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Zubereitung: 15 min
Backzeit: 40 min
Zeit insgesamt: 55 min

Zutaten für einen Gugelhupf:
6 Eier Kl. M, getrennt (zimmerwarm)
1 Prise Salz
70 g Butter/Palmin/Kokosöl
1 Prise gemahlene Vanille
100 g Xylit
1 Prise Zimt
100 g Haselnüsse gemahlen
300 g Mandeln gemahlen
2 TL Backpulver
3 EL Milch (zimmerwarm)

Für die Glasur:
80 g Schokolade, mind. 80 %
20 g Palmin/Butter
eine Handvoll Nüsse

Besonderes Werkzeug:
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen
Gugelhupfform

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Fett einpinseln.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Fett (Butter/Palmin oder Kokosöl) leicht erwärmen und mit Vanille und Xylit cremig rühren. Die Eigelbe hinzugeben und cremig aufschlagen. Haselnüsse, Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen und zur Eier-Butter Masse geben. Zusammen mit der Milch zügig verrühren. Das Eiweiß auf drei Male unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Ebene des Backofens für etwa 40 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Kuchen 5 min in der Form abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Schokolade zusammen mit dem Palmin/Butter über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Nüsse grob hacken. Die geschmolzene Schokolade mit einem Löffel über dem Kuchen verteilen und mit den Nüssen dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Low Carb Nusskuchen - einfach und saftig

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Brownie-Käsekuchen mit Himbeersoße

Brownie-Käsekuchen mit HimbeersoßeMeine Lieben, ich wünsche euch allen ein gutes, schönes und gesundes Neues Jahr. Ich hoffe ihr seid gut reingerutscht und hattet eine schöne Silvesterfeier. Wir starten das Jahr direkt mal mit einem cremigen und sauleckeren Käsekuchen mit Brownieboden und Himbeersoße. Die Kombination ist der Renner! Der Brownieteig ist schokoladig und fest, darüber kommt die Käsekuchenmasse, welche richtig schön cremig ist. Das harmoniert super miteinander und wer mag, kippt sich dann noch ein paar Löffelchen der Himbeersoße über den Kuchen. 🙂

Brownie-Käsekuchen mit HimbeersoßeDer Kuchen ist sehr leicht nachzumachen und kam bei uns direkt zwei Mal innerhalb kürzester Zeit auf den Tisch, weil wir ihn so lecker fanden. Allerdings habe ich beim ersten Versuch den Brownieteig für 10 min vorgebacken und anschließend die Käsekuchenmasse darüber gegeben und fertig gebacken. Beim zweiten Mal habe ich alles direkt in die Springform gegeben, ohne den Brownieteig vorzubacken. Fazit: Der zweite Durchgang war saftiger!

Brownie-Käsekuchen mit HimbeersoßeWenn euch das Rezept anlacht, würde ich mich freuen, wenn ihr den Kuchen mal ausprobieren würdet. Hinterlasst mir gern einen Kommentar. 🙂

Brownie-Käsekuchen mit Himbeersoße
Brownie-Käsekuchen mit Himbeersoße


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Zubereitung: 15 min
Backzeit: 60 min
Zeit insgesamt: 1 Std. 15 min (ohne Kühlzeit)

Zutaten für einen Kuchen mit 20 cm:

Für den Brownieteig:
80 g Zartbitterschokolade
80 g Butter
1 Ei (Kl. M), zimmerwarm
50 g Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
80 g Mehl
½ TL Backpulver
50 ml Milch

Für die Käsekuchenmasse:
80 g Zucker
500 g Magerquark
2 Eier (Kl. M)
½ Pck. Vanillepuddingpulver
1 kleine Prise Salz
70 ml Öl
1 Prise gemahlene Vanille

Für die Himbeersoße:
100 g Himbeeren, tiefgekühlt
1 Pck. Vanillezucker

Besonderes Werkzeug:
Handrührgerät mit Schneebesen

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm leicht fetten und etwas mit Mehl ausstäuben.

Als erstes die Käsekuchenmasse vorbereiten. Dazu alle oben genannten Zutaten gründlich mit den Schneebesen eines Handrührgeräts verrühren und beiseite stellen.

Für den Brownieteig die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille cremig rühren. Anschließend die lauwarme, flüssige Schokolade langsam hinzugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unter den restlichen Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen und etwas glatt streichen.

Nun die Käsekuchenmasse vorsichtig darauf verteilen und den Kuchen bei mittlerer Ebene etwa 60 min backen. Falls ihr das Gefühl habt, dass der Kuchen zu dunkel werden könnte, einfach den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken und solange weiterbacken lassen bis die Käsekuchenmasse nicht mehr so sehr wackelt. Den Ofen ausschalten und einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen – so den Kuchen für etwa 10 min abkühlen lassen. Danach den Kuchen herausnehmen, aus der Form lösen und nachdem er vollständig abgekühlt ist für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser schneiden lässt.

Tiefgefrorene Himbeeren in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb streichen und mit Vanillezucker verrühren.

Der Kuchen schmeckt wunderbar mit der Himbeersoße. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sarah ♥

Brownie-Käsekuchen mit Himbeersoße

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